Похожие главы из других работ:
Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
Прием заказа является основным при организа-ции банкета, поскольку в нем подробно и своевремен-но продуманы и согласованы все условия и порядок проведения банкета между его устроителями (заказ-чиками) и администрацией ресторана. Как правило...
Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
После того, как заказ принят, метрдотель, исходя из меню и числа официантов, составляет расчет-заявку к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд с учетом замены тарелок и приборов, а также для раскладки закусок и блюд...
Ассортимент и особенности приготовления блюд из сыра
Пищевую ценность определяют по содержанию белков, жиров и углеводов на 100 г продукции. Энергетическую ценность изделия (блюда) А, ккал...
Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта"
...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
Химический состав, витамины и микроэлементы [17]
Таблица 11 «Гуляш из отварной говядины».
В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.
Минеральные вещества мг.
Белки
Жиры
Углеводы
Са
Mg
P
Fe
12,55
12,99
4,01
30,52
24,03
119...
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
Таблица 5
Физико-химические показатели блюда «Котлета по-киевски»
Наименование показателя
Норма
Массовая доля сухих веществ, % (не менее)
29
Массовая доля жира, % (не менее)
23
Массовая доля соли...
Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса
Энергетическая ценность - это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах и она рассчитывается на 100 г съедобной части...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Таблица 1. Содержание белков, жиров и углеводов в 100 г продуктов, входящих в состав блюда «Рыба тушеная в томате с овощами».[16]
Наименование сырья и продуктов
Норма закладки на 1 порцию
Белки
Жиры
Углеводы
Треска
17,5
0...
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
1. Количество белка в ингредиенте определяется по формуле:
Количество белка = содержание белка в 100 граммах /100*массу нетто (1)
Кабачки = 230/100*0,6 = 1,38 г.
Баклажаны = 135/100*1,2 = 1,62 г.
Лук репчатый = 115/100*1,4 = 1,61 г.
Чеснок = 80/100*6,5 = 5,2 г.
Лук порей = 50/100*2 = 1 г...
Разработка и исследование приготовления итальянского десерта с добавлением овсяных хлопьев
Десерт «Тирамису» - это пирожное (торт) с двойной кремовой начинкой, пропитавшей все уровни коржа или печенья савоярди...
Расчет показателей ассортимента кисломолочных продуктов на основе творога
Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров [4]...
Сравнительная характеристика некоторых биохимических признаков риса
(Проростки на 14 сутки сорта Ханкайский-52 урожая 2010 года)
Расчет содержания общего и неорганического фосфора (мг / 100г)
Получив значение оптической плотности, по Калибровочной кривой для определения Р2О5 (рис. 1...
Технология молока и молочных продуктов
Результаты расчета пастеризованного молока
м.д.ж. 2,5 %
Масса смеси общая
М см = 32,4 * 1010,4 = 32736,96
Масса молока
Мм = 32736,96(38 - 2,55)/ 38 - 3,4= 1160525,23/34,6=33541,19 кг
Масса сливок
Мсл = (33541,19- 32736,96 )* 0,9962=801,17 кг
Результаты расчета кефира с м.д.ж. 3...
Технология переработки мяса и мясных продуктов
Технологические расчеты цехов выполняют на основании задания на проектирование, которое может быть составлено как по количеству перерабатываемого сырья, так и по объему выпускаемой продукции...
Технология производства хлеба "Столичный"
1. Мука хранится и транспортируется в мягкой таре (мешки).
2. В расчётах не учитывается соотношение детского и взрослого населения...