Технология приготовления бисквитного торта
1.2 Характеристика теста
Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме.
Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.
В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным способом). Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами).
Содержание
- РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ
- 1.2 Характеристика теста
- 1.3 Характеристика крема
- 1.4 Характеристика промочки
- 1.5 Характеристика торта
- 1.6 Способы тепловой обработки
- РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
- 2.1 Состав продуктов
- 2.2 Приготовление теста
- 2.3 Приготовление крема
- 2.4 Приготовление промочки
- 2.5 Приготовление торта
- РАЗДЕЛ 3. ОБОРУДОВАНИЕ
- 3.2 Кухонный инвентарь
- 3.2 Кухонный инвентарь
- РАЗДЕЛ 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
- РАЗДЕЛ 5. ОХРАНА ТРУДА
- 5.2 Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
- СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Похожие материалы
- 6.1.1. Бисквитные торты
- 9.Приготовление тортов
- Курсовая работа по дисциплине «Введение в технологию» на тему: «Характеристика, ассортимент и производство тортов»
- Торты и пирожные
- Приготовление бисквитного торта с масляным кремом и фруктами.
- 17. Технология приготовления бисквитного теста и изделия из него.
- 2.4.1. Технология приготовления песочных тортов
- Глава 8. Приготовление тортов
- 49 Торты и пироженные. Технология производства
- 18. Кондитерские изделия из бисквитного и песочного теста. Пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления.