ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЕЛЯ ИЗ КОНЦЕНТРАТА
Самые распространённые напитки, употребляемые человеком. - это чай, кофе, какао, морсы, квасы и др. Значение их для человека велико, так как за счёт напитков потребность в воде покрывается на 30-50%. Кроме того, они лучше утоляют жажду, чем вода, и поэтому предотвращают излишнее потребление жидкости.
Напитки подразделяются на горячие и холодные. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао, горячие напитки с вином, шоколад; к холодным - молоко, молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки.
Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содержанию в них алкалоидов - кофеина (в кофе, чае), теобромина (в какао, шоколаде).
Такие напитки, как фруктово-ягодные, чай, квас, являются источником витаминов и минеральных веществ.
Употребление какао, шоколада, молочных напитков дают человеку энергетический заряд.
Основными показателями всех видов напитков являются их аромат, цвет, содержание экстрактивных веществ, температуры подачи.
Горячие напитки должны подаваться не менее 85-90оС, холодные - 10-12оС.
Кисель из концентрата
|
Наименование продуктов |
Масса, г |
Химический состав |
Энергетическая ценность |
||||
|
брутто |
нетто |
Б |
Ж |
У |
|||
|
Концентрат киселя |
24 |
24 |
|||||
|
Сахар |
10 |
10 |
|||||
|
Вода |
190 |
190 |
|||||
|
Сухари |
3 |
3 |
|||||
|
ИТОГО |
1,36 |
- |
29,02 |
116,19 |
Выход: 200г
Технология приготовления: Концентрат разминают, разводят равным количеством холодной кипячёной воды. Полученную смесь вливают в кипяток, добавляют сахар и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Охлаждают.
Температура подачи: 14оС.
Требования к качеству: Кисель имеет цвет ягод или плодов, из которых изготовлен концентрат. Вкус и запах кисло-сладкий с ароматом вида концентрата. Консистенция средней густоты, без комков заварившегося крахмала.