3.4 Щи с квашеной капустой и грибами
Количество порций: 8
Время приготовления: 60 мин.
Тип блюда: Супы -- Щи, борщи
Необходимые продукты:
грибы сушеные - 32 г
вода для замачивания - 0,5 л
капуста квашеная - 500 г
морковь - 80 г
корень петрушки - 40 г
лук репчатый - 80 г
томат-пюре - 80 г
мука пшеничная - 10 г
масло топленое - 10 г
сметана - 60 г
зелень - 10 г
соль, перец горошком - по вкусу
Технология приготовления:
Грибы переберите, замочите в холодной воде на 3 часа, промойте. Воду, в которой замачивались грибы, процедите, соедините с грибами и варите их без соли. Грибы нарежьте, а бульон процедите.
Спассеруйте нарезанный соломкой лук 5 -7 минут, добавьте нарезанную соломкой морковь, пассеруйте еще 5 минут, затем добавьте томатное пюре и прогрейте все вместе 10 минут при слабом нагреве.
Муку насыпьте на нагретую сковороду и при помешивании прогрейте до желтоватого оттенка, охладите и, постепенно вливая теплый бульон, размешайте до однородной консистенции.
Капусту отожмите от рассола, крупную нарежьте, положите в нагретое масло, прогрейте при помешивании, чтобы капуста покрылась слоем масла, влейте бульон и тушите сначала на сильном огне, затем на слабом при закрытой крышке до размягчения.
В готовую капусту добавьте пассерованные овощи, нарезанную петрушку, вареные грибы, специи, залейте бульоном и варите 10 минут. Затем влейте разведенную бульоном мучную пассеровку, проварите еще 7 -10 минут. Готовые щи закройте крышкой и настаивайте не менее 15 минут.
Разлейте в тарелки, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
- Введение
- Глава 1. Пищевая ценность различных супов
- 1.1 Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных
- 1.2 Щи
- Глава 2. Изготовление и подача заправочных супов
- 2.1 Борщ
- 2.2 Щи
- Глава 3. Технология приготовления заправочных супов
- 3.1 Борщ с грибами и черносливом
- 3.2 Борщ сибирский
- 3.3 Щи суточные с мясом
- 3.4 Щи с квашеной капустой и грибами
- Глава 4 Значение овощей в питании человека
- 4.1 Характеристика клубнеплодов
- 4.2 Болезни и повреждения картофеля
- 4.3 Требования к качеству картофеля
- Глава 5. Организация работы супового отделения
- Глава 6. Технико-технологическая карта №1
- Заключение
- Заправочные супы
- 45. Роль первых блюд в питании человека. Классификация супов, технология приготовления заправочных супов
- 1.5. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов
- § 2. Заправочные супы
- 15. Роль первых блюд в питании человека. Классификация супов, технология приготовления заправочных супов.
- 26 Технология приготовления борщей
- Приготовление борщей Общие правила приготовления
- 5.2 Заправочные супы