1. Общая характеристика

Содержание

• Введение
• 1. Общая характеристика
• 1.1 Исторические данные о появлении, о названии блюда, его развития и совершенствование
• 1.2 Oсобенности приготовления рубленной котлетной массы классической кухни. Aссортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
• 1.3 Особенности приготовления и оформления рубленной котлетной массы в различных этнических кухнях
• 2. Разработка технологии рубленной котлетной массы с использованием нетрадиционного сырья
• 2.1 Теоретическое обоснование необходимости и перспективности разработки фирменных блюд. Теоретические исследования
• 2.2 Апробация технологии в реальных условиях
• 2.3 Разработка модели рецептурного состава и описание технолoгии
• 2.4 Конструирование технологической схемы мясной рубленной котлетной массы с использованием нетрадиционного сырья
• 2.5 Карта технологического процесса
• 2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
• 2.7 Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда
• 2.8 Кyлинарнoе использования подбора гарниров и соусов
• Выводы и предложения перспективности внедрения нового блюда
• Список литературы

Похожие материалы

• 8.02.12 Приготовление натуральной рубленной и котлетной массы и п/ф из них
• 3. Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология мясных рубленых полуфабрикатов.
• Полуфабрикаты из мясного сырья и птицы
• § 2. Технологическая схема приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса и котлетной массы
• 29.П/ф из котлетной и кнельной массы из птицы. Ассортимент, технология приготовления, требования к качеству.
• 3.5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
• 24. . Технология производства кулинарной продукции из рубленного мяса.
• Санитарные требования к приготовлению рубленных изделий.
• Раздел 3 Технология производства кулинарной продукции
• Допишите схему приготовления блюд из котлетной массы: