6. Характеристика асортименту, якості, умов і терміну зберігання кави на підприємстві ТОВ «Чумацький шлях». Сенсорний аналіз основних видів кави та бальна оцінка якості, вимоги за стандартом

ТОВ „Чумацький шлях” імпортує на ринок України високоякicнi продукти харчування виробників з Iспанiї , Францiї, Німеччини, Угорщини, Iталiї. Бiльшiсть пропонуємої продукцii є делікатесами визнаними в усьому свiтi. Це підтверджено вiдповiдними сертифікатами Європейського Союзу. ТОВ „Чумацький шлях” є постачальником cупермаркетiв, кафе, ресторанів у Києві та в усіх великих містах України. Фірма має свою мережу магазинів „Чумацький шлях”, які реалізують продукти харчування найвищої якості.

Розглянемо асортимент кави представлений в одному з магазинів «Чумацьким шлях», магазин розташований в центрі міста та орієнтований на постійного покупця.

Основа асортименту кава натуральна: мелена та в зернах, і як доповнення повноти присутні зразки кави розчинної.

Основні торгівельні марки кави представлені на полицях магазину:

Швейцарська «Blaser», італійська «Illy», «Lavazza», французька «Carte Noire», австрійська «Julius Meinl», в меншому асортименті кава «Якобс», «Чібо», «Нескафе».

Докладніше розглянемо торгові марки продукція яких представлена найширше.

Швейцарська фірма «Blaser» - є одним з найстаріших та відоміших світових виробників кави. Фірма пропонує чисті сорти «Blaser», а також цілий ряд кавових букетів. В кожному кавовому букеті вміщується до 12 сортів кави, старанно підібрані сполучення яких придають кожному букету свою неповторність.

Чисті сорти «Blaser»:

Java Katakan - сорт робуста, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Hawaii Captain Cook - арабіка, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Ethiopia Ras Buna Sidamo - арабіка, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Cafe de Colombia - арабіка, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Jamaica Blue Mountain - арабка, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Кавові букети «Blaser» :

Espresso - Букет темного обсмажування, складений з 80% арабіки і 20% робусти з острова Ява, в зернах, вакуумна упаковка, 225г.

Opera - Букет темного обсмажування, складений з арабіки і робусти, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Orient - Букет середнього обсмажування, складений з чистої арабіки з Центральної Америки, Бразилії, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Ballerina - Букет світлого обсмажування, складений з чистої арабіки з Центральної і Південної Америки, Бразилії, Індії, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Italia - Букет темного обсмажування, до складу якого входить арабіка з Центральної і Південної Америки, Бразилії і Індонезії з додаванням невеликої кількості робусти, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Симфония Дома Кофе - Букет середнього обсмажування з арабіки і робусти, в зернах, вакуумна упаковка, 250г. Виготовляється ексклюзивно для торгової марки Будинку Кави (м. Харків, Україна).

Sera - Букет без кофеїну з чистої арабіки, мелена, вакуумна упаковка, 125г. Не дивлячись на те що даний букет не містить кофеїн, з метою отримати смак справжньої кави використовується спеціальна технологія обжарювання (з дотриманням спеціальної температури).

Jubile - Букет середнього обсмажування, складений з чистої арабіки 8 сортів. Провідний сорт Сантос, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Servus Amadeus - Букет середнього обсмажування. Букет складений для любителів Мокка. За старими рецептами Віденських кавових Будинків, в зернах, упаковка вакуум, 250г. «Illycaffe» як компанію заснував в 1933 р. Франческо Іллі. Кава «Illy» складається з девяти різних сортів високогірної елітної арабіки, яка вирощена на території таких країн, як Бразилія, Коста-Ріка, Ефіопія, Кенія, Гватемала. Основу складає бразильський сорт Сантос.

Кава «Illy» - весь асортимент представлений в металевих банках(250,125г),

Кава «Illy»(з червоною смужкою) мелена, середнього обсмажування (250, 125 гг)

Кава «Illy»(з чорною смужкою) - мелена, темного обсмажування (250, 125 гг) відрізняється від кави з червоною смужкою пікантною гіркуватістю, яка досягається обсмажуванням кавових зерен при вищій температурі.

Кава «Illy» мелена, середнього обсмажування (250 г) традиційний збалансований смак «Illy» з червоною смужкою відмінність - крупніший помел для приготування кави в Moka- і фільтр-кавоварках.

Кава «Illy»(з зеленою смужкою) мелена без кофеїну (250, 125 гг) досконалий смак і аромат «Illy» тільки без кофеїну.

Кава «Illy» для системи E.S.E.:

Кава «Illy» середнього обсмажування (36, 18 шт.)

Кава «Illy» темного обсмажування (36, 18 шт.)

Кава «Illy» без кофеїну (18 шт.)

Продукція італійської фірми "Lavazza":

Lavazza Espresso, мелена, 250 г., пакет, вакуум 100% арабіка

Lavazza Oro, мелена, 250 г., пакет, вакуум 100% арабіка. Історична суміш Lavazza складається з кращих сортів арабіки, вирощеної на плантаціях Центральної Америки і Африки

Lavazza Rossa, мелена, 250 г., пакет, вакуум. 80% арабіка, 20% робуста. Суміш з сильно обсмажених сортів арабіки і робусти.

Lavazza, Crema Gusto, кава мелена, 250 г., 80% арабіка, 20% робуста, вакуумна упаковка.

Продукція французької марки «Carte Noire»:

Expresso - мелена 250 г., натуральна кава, 100% арабіка.

Carte Noire - кава мелена, 250г., упаковка вакуум.

Carte Noire - в зернах, 250г., упаковка вакуум.

Carte Noire - розчина, скляна банка 100, 200г.

Carte Noire (без кофеина) - розчина, скляна банка 100г.

Австрійська кава «Julius Meinl», представлена досить обмежено:

Julius Meinl President - “Золота пропорція” суміш бразильської, колумбійської і центральноамериканської високоякісної арабіки. Рівне, ретельне обсмажування. Австрійський вишуканий смак. Міцна. Дуже ароматна. Вміст кофеїну 2.24%. Упаковка вакуум, 250г.

«Jubilaum» - Середнього обсмажування. Цей високоякісний сорт кави аналогічний сорту «Віденський» і є одним з кращої кави, що вирощується в гористій місцевості, в світі. Центральноамериканська кава змішується з кавою з Папуа нової Гвінеї, щоб додати «Jubilee» його прекрасну кислинку і наповнений ароматом смак, упаковка вакуум, 250г.

Кава представлена в асортименті магазину, відповідає встановленим вимогам до якості кави, що підтверджують сертифікати якості.

Постачається кава до магазину маленькими партіями по 6,12,24 одиниці.

Зберігається в складському чистому, сухому приміщенні, де відносна вологість повітря не перевищує 75%, а температура зберігається на рівні 150С.

Також приділяється увага товарному сусідству, кава не зберігається з товарами, які мають різні запахи або з тими, які можуть сприймати запахи.

За оптимальних умов зберігання гарантійний термін для кави, фасованої по металевим банках, - 12міс., вакуумні пакети 12міс., паперові коробки - 6міс.

Проведемо сенсорний аналіз трьох зразків кави меленої, які є в асортименті магазину. Висновки та пропозиції