Анализ качества молочнокислых йогуртов

контрольная работа

2. Требования ГОСТа к продукции

Необходимость и преимущества стандартизации в современных условиях рыночной экономики рассмотрим на примере экспертизы продуктов пищевой промышленности - йогуртов молочных. Как известно, продукты питания - важнейший фактор, определяющий здоровье, жизнь и работоспособность человека, поскольку почти 70% вредных веществ поступает в организм с пищей и водой. Реализация концепции здорового питания населения требует создания новой и совершенствования действующей нормативно-методической базы, а также расширения государственного надзора за количеством и безопасностью сельскохозяйственного сырья и продовольствия.

К сожалению, несмотря на все усилия, потребителю не всегда предлагается продукция должного качества. Главной их целью становится сбыть полученный товар, не неся при этом никакой ответственности перед покупателями

Основные требования к качеству йогуртов молочных по НД ГОСТ Р 51331-99:

- консистенция однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - кремообразная или желеобразная;

- кисломолочный сладкий вкус (при использовании подсластителей) без посторонних привкусов и запахов, кроме соответствующих использованных вкусовых ароматизаторов;

- цвет однородный по всей массе, при добавлении вкусовых ароматизаторов - обусловленный цветом внесенного ингредиента;

- количество молочокислых организмов - не менее 107

3. Сравнительный анализ пяти марок молочных йогуртов

1) Торговая марка продукта: Fruttis

Фирма-производитель: ООО «КАМПИНА»

Ингредиенты: обезжиренное молоко, сливки, фруктовый наполнитель (клубника, сахар, вода, загустители: Е1442 и пектин, ароматизатор «Клубника» идентичный натуральному, красители: антоциан и кармин, регуляторы кислотности: лимонная кислота и цитрат натрия), вода, сахар, глюкозно-фруктовый сироп, загуститель- Е1422, сухая молочная сыворотка, загуститель- пищевой желатин, с использованием закваски.

Калорийность: 148 ккал

Срок годности: 31 сутки

Наличие ГМО: не указано

Наличие Е разрешенных: да

Наличие Е запрещенных: нет

Вкусовые ощущения: сладкий молочный глубокий вкус с ароматом клубники.

Органолептический вид: нежная масса однородного цвета с кусочками клубники.

Соответствие ГОСТ, НД: соответствует

Внешний вид, упаковка:

2) Торговая марка продукта: Эрмигурт

Фирма-производитель: ООО «Эрманн»

Ингредиенты: обезжиренное молоко, вода питьевая, сливки, фруктовый наполнитель (клубника, ароматизатор идентичный натуральному «клубника», краситель-натуральные растительные экстракты, загуститель- гуаровая камедь), сахар, сухая молочная сыворотка, сыворотка-стабилизатор Е1422, пищевой желатин, сухое обезжиренное молоко.

Калорийность:119 ккал

Срок годности: 30 суток

Наличие ГМО: не указано

Наличие Е разрешенных: да

Наличие Е запрещенных: нет

Вкусовые ощущения: сладкий приятный молочный вкус, аромат клубники

Органолептический вид: консистенция положенного вида, однородного цвета, с кусочками фруктов

Соответствие ГОСТ, НД: соответствует

Внешний вид, упаковка:

3) Торговая марка продукта: Чудо

Фирма-производитель: ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»

Ингредиенты: молоко цельное, сахар, клубника, вода, молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы (Е1412, Е1422, желатин, пектин, гуаровая камедь), ароматизаторы идентичные натуральным - клубника, земляника, краситель натуральный - кармин, регуляторы кислотности - лимонная кислота, цитрат натрия, закваска.

Калорийность: 99 ккал

Срок годности: 40 суток.

Наличие ГМО: не указано

Наличие Е разрешенных: да

Наличие Е запрещенных: нет

Вкусовые ощущения: приятный клубничный вкус

Органолептический вид: масса однородного бледно-розового цвета с кусочками фруктов

Соответствие ГОСТ, НД: соответствует.

Внешний вид, упаковка:

4) Торговая марка продукта: Данон

Фирма-производитель: ООО «ДАНОН Индустрия»

Ингредиенты: обезжиренное молоко, сливки, вода, сахар-песок, сухое обезжиренное молоко, йогуртовая закваска, загустители: Е1442, желатин, фруктовая добавка (клубника, сахар, сахарный сироп; загустители: Е1442, пектины, гуаровая камедь; красители: кармины; ароматизатор идентичный натуральному клубника, регуляторы кислотности: цитрат кальция, лактат кальция, цитраты натрия, лимонная кислота; хлорид кальция).

Калорийность: 83 ккал

Срок годности: 40 суток.

Наличие ГМО: не указано

Наличие Е разрешенных: да

Наличие Е запрещенных: нет

Вкусовые ощущения: сладкий клубничный вкус

Органолептический вид: масса негустая, что обусловлено невысокой жирностью йогурта.

Соответствие ГОСТ, НД: соответствует

Внешний вид, упаковка:

5) Торговая марка продукта: Услада

Фирма-производитель: ООО «ЯрославМолЗавод»

Ингредиенты: обезжиренное молоко, глюкозно-фруктовый сироп, сахар, сливки, загуститель - Е1422, сухая молочная сыворотка, фруктовый наполнитель (сок клубничный, сок яблочный, ароматизатор, идентичный натуральному «клубника», загуститель - гуаровая камедь, краситель- кармин, регулятор кислотности - лимонная кислота), пищевой желатин, сухое обезжиренное молоко.

Калорийность: 100 ккал

Срок годности: 150 суток.

Наличие ГМО: не указано

Наличие Е разрешенных: да

Наличие Е запрещенных: нет

Вкусовые ощущения: клубничный вкус

Органолептический вид: в следствии малой жирности масса негустая; цвет- нежно-розовый..

Соответствие ГОСТ, НД: соответствует.

Внешний вид, упаковка:

Делись добром ;)