Анализ качества молочнокислых йогуртов
2. Требования ГОСТа к продукции
Необходимость и преимущества стандартизации в современных условиях рыночной экономики рассмотрим на примере экспертизы продуктов пищевой промышленности - йогуртов молочных. Как известно, продукты питания - важнейший фактор, определяющий здоровье, жизнь и работоспособность человека, поскольку почти 70% вредных веществ поступает в организм с пищей и водой. Реализация концепции здорового питания населения требует создания новой и совершенствования действующей нормативно-методической базы, а также расширения государственного надзора за количеством и безопасностью сельскохозяйственного сырья и продовольствия.
К сожалению, несмотря на все усилия, потребителю не всегда предлагается продукция должного качества. Главной их целью становится сбыть полученный товар, не неся при этом никакой ответственности перед покупателями
Основные требования к качеству йогуртов молочных по НД ГОСТ Р 51331-99:
- консистенция однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - кремообразная или желеобразная;
- кисломолочный сладкий вкус (при использовании подсластителей) без посторонних привкусов и запахов, кроме соответствующих использованных вкусовых ароматизаторов;
- цвет однородный по всей массе, при добавлении вкусовых ароматизаторов - обусловленный цветом внесенного ингредиента;
- количество молочокислых организмов - не менее 107
3. Сравнительный анализ пяти марок молочных йогуртов
1) Торговая марка продукта: Fruttis
Фирма-производитель: ООО «КАМПИНА»
Ингредиенты: обезжиренное молоко, сливки, фруктовый наполнитель (клубника, сахар, вода, загустители: Е1442 и пектин, ароматизатор «Клубника» идентичный натуральному, красители: антоциан и кармин, регуляторы кислотности: лимонная кислота и цитрат натрия), вода, сахар, глюкозно-фруктовый сироп, загуститель- Е1422, сухая молочная сыворотка, загуститель- пищевой желатин, с использованием закваски.
Калорийность: 148 ккал
Срок годности: 31 сутки
Наличие ГМО: не указано
Наличие Е разрешенных: да
Наличие Е запрещенных: нет
Вкусовые ощущения: сладкий молочный глубокий вкус с ароматом клубники.
Органолептический вид: нежная масса однородного цвета с кусочками клубники.
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует
Внешний вид, упаковка:
2) Торговая марка продукта: Эрмигурт
Фирма-производитель: ООО «Эрманн»
Ингредиенты: обезжиренное молоко, вода питьевая, сливки, фруктовый наполнитель (клубника, ароматизатор идентичный натуральному «клубника», краситель-натуральные растительные экстракты, загуститель- гуаровая камедь), сахар, сухая молочная сыворотка, сыворотка-стабилизатор Е1422, пищевой желатин, сухое обезжиренное молоко.
Калорийность:119 ккал
Срок годности: 30 суток
Наличие ГМО: не указано
Наличие Е разрешенных: да
Наличие Е запрещенных: нет
Вкусовые ощущения: сладкий приятный молочный вкус, аромат клубники
Органолептический вид: консистенция положенного вида, однородного цвета, с кусочками фруктов
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует
Внешний вид, упаковка:
3) Торговая марка продукта: Чудо
Фирма-производитель: ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»
Ингредиенты: молоко цельное, сахар, клубника, вода, молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы (Е1412, Е1422, желатин, пектин, гуаровая камедь), ароматизаторы идентичные натуральным - клубника, земляника, краситель натуральный - кармин, регуляторы кислотности - лимонная кислота, цитрат натрия, закваска.
Калорийность: 99 ккал
Срок годности: 40 суток.
Наличие ГМО: не указано
Наличие Е разрешенных: да
Наличие Е запрещенных: нет
Вкусовые ощущения: приятный клубничный вкус
Органолептический вид: масса однородного бледно-розового цвета с кусочками фруктов
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует.
Внешний вид, упаковка:
4) Торговая марка продукта: Данон
Фирма-производитель: ООО «ДАНОН Индустрия»
Ингредиенты: обезжиренное молоко, сливки, вода, сахар-песок, сухое обезжиренное молоко, йогуртовая закваска, загустители: Е1442, желатин, фруктовая добавка (клубника, сахар, сахарный сироп; загустители: Е1442, пектины, гуаровая камедь; красители: кармины; ароматизатор идентичный натуральному клубника, регуляторы кислотности: цитрат кальция, лактат кальция, цитраты натрия, лимонная кислота; хлорид кальция).
Калорийность: 83 ккал
Срок годности: 40 суток.
Наличие ГМО: не указано
Наличие Е разрешенных: да
Наличие Е запрещенных: нет
Вкусовые ощущения: сладкий клубничный вкус
Органолептический вид: масса негустая, что обусловлено невысокой жирностью йогурта.
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует
Внешний вид, упаковка:
5) Торговая марка продукта: Услада
Фирма-производитель: ООО «ЯрославМолЗавод»
Ингредиенты: обезжиренное молоко, глюкозно-фруктовый сироп, сахар, сливки, загуститель - Е1422, сухая молочная сыворотка, фруктовый наполнитель (сок клубничный, сок яблочный, ароматизатор, идентичный натуральному «клубника», загуститель - гуаровая камедь, краситель- кармин, регулятор кислотности - лимонная кислота), пищевой желатин, сухое обезжиренное молоко.
Калорийность: 100 ккал
Срок годности: 150 суток.
Наличие ГМО: не указано
Наличие Е разрешенных: да
Наличие Е запрещенных: нет
Вкусовые ощущения: клубничный вкус
Органолептический вид: в следствии малой жирности масса негустая; цвет- нежно-розовый..
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует.
Внешний вид, упаковка: