Похожие главы из других работ:
Ассортимент изделий из слоеного теста
Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто в машине или вручную, постепенно вливая оставшуюся воду; тесто должно быть однородным...
Приготовление мучных кондитерских изделий
При изготовлении дрожжевого слоеного теста применяют два способа разрыхления: разрыхление при помощи углекислого газа, образуемого дрожжами, и создание такой слоистости, как при изготовлении слоеного пресного теста...
Приготовление мучных кондитерских изделий
Ассортимент сдобных изделий разнообразен: булочная мелочь, сдоба обыкновенная, различные сдобные булки, сдобные лепешки и т.д.
К сдобным изделиям относятся изделия с содержание сахара и жира, по рецептуре 7% к массе муки и выше...
Приготовление мучных кондитерских изделий
Характерной особенностью заварного теста является образование внутри изделий полостей, которые заполняются кремами и начинками.
Для приготовления заварного теста берут муку со средним содержанием клейковины...
Производство хлебобулочной продукции на ЗАО "Сокур-63"
Замес теста -- важнейшая технологическая операция, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход технологического процесса и качество хлеба. При замесе теста из муки, воды, дрожжей...
Структура и производственная деятельность хлебопекарни ОАО РАО Алексеевское
Опара- это полуфабрикат хлебного производства, состоящий из части муки (30,50,70%) от общего количества муки, части воды и всего количества дрожжей.
Начальная температура опары 26-28оС...
Тепловая обработка пищевых продуктов
Тесто безопарное. Безопарное тесто применяется для приготовления пирожков, жаренных в масле. Дрожжи, соль, сахар растворить в небольшом количестве воды или молока, нагретого до 28--35 градусов, процедить через сито...
Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах
Температура воды: чем интенсивнее замес, тем ниже должна быть температура воды. Допускается использование льда, азота, или охлаждение дежи.
Дозировка дрожжей: чем менее интенсивен замес...
Технологический процесс приготовления калача "Саратовский"
Тесто для калача «Саратовский» готовиться опарным способом. В дежу отмеривают 45 - 50% муки, от положенного по рецептуре. добавляют дрожжи и воду, и производят замес в течение 5 - 6 минут, до получения однородной массы...
Технология приготовления бисквитного торта
Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания...
Технология приготовления бисквитного торта
Яйца с сахаром-песком соединяют и, помешивая подогревают на водяной бане до 45С.
Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме 2,5-3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности (при проведении по поверхности след не затекает)...
Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста
При изготовлении слоеного теста применяют два способа разрыхления: при помощи углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности дрожжей, и смазывая раскатанные слои теста маргарином или маслом...
Технология приготовления пищи
Среди разнообразных мучных кондитерских изделий бисквит является самым пышным и легким. Выпеченный бисквит представляет собой пористую пышную мягкую, удобную для обработки заготовку, которая является основой для самых разнообразных тортов...
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
Изделия из воздушного теста представляют собой взбитую выпеченную массу из яичных белков с сахаром. Готовят их без муки, поэтому они обладают легкостью и хрупкостью...
Физические процессы в хлебопечении
Это короткая, но весьма важная технологическая операция. Длительность замеса для пшеничного теста составляет 7...8 мин. Цель замеса - получить однородную массу теста с определенными структурно-механическими свойствами...