ВСТУП

У сучасних умовах ринкових відносин проблема контролю якості, формування асортименту, умов транспортування, зберігання, реалізації і забезпечення населення товарами народного споживання стоїть дуже гостро.

В системі суспільного виробництва на всіх ступенях його розвитку значне місце належить виготовленню мясних продуктів.

На ринок України надходить широкий асортимент ковбасних виробів вітчизняного виробництва і не всі вони відповідають діючим вимогам.

Розширення самостійності мясопереробних підприємств, поява нових джерел надходження на споживчий ринок мясної продукції різної за якістю, в тому числі фальсифікованої, вимагає всебічного комплексного контролю її якості, відповідності нормативно - технічній документації. Також, поряд із державними підприємствами по виробництву ковбас зявилося багато приватних фірм, не достатньої кваліфікації для виготовлення високоякісної продукції.

Сучасний рівень розвитку економіки вимагає тільки високого рівня якості та безпеки продовольчих товарів.

Держава повинна забезпечувати громадянам захист їх інтересів як споживачів, надати можливість вільного вибору ковбасних виробів, гарантувати придбання продукції у обсягах, що забезпечують рівень споживання, достатній для підтримання здоровя і життєдіяльності, гарантувати високу якість продукції і безпеку її для здоровя людини.

Якість продукції повинна постійно удосконалюватися відповідно до вимог споживачів, які визначаються відношенням попиту і пропозиції продукції на вітчизняному ринку країни.

Продовольчі товари забезпечують постійну фізіологічну потребу людини в харчових речовинах для підтримання нормальної її життєдіяльності важливе значення має мясо та мясні продукти.

Мясо є одним із головних джерел тваринного білка - найголовнішого елементу споживання, який не може бути замінений іншим продуктом. Але мясо відноситься до швидкопсувних продуктів харчування, тому його переробляють на різні види мясопродуктів і копчення, консерви, ковбаси.

Ковбасні вироби - це продукти з мясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці чи без неї, піддані термічній обробці або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню сировини і відповідній їй обробці.

В даний час важливе значення має розробка і впровадження новітніх технологій, які б оптимізували і наближали до мінімуму витрати при переробці мяса, забезпечували раціональне використання сировини.

Так як ковбасні вироби являються важливим продуктом харчування, а асортимент їх не достатньо широкий, також часто вони бувають не відповідної якості. В сучасній ковбасі можна знайти все, що завгодно: соєвий білок, харчові барвники, харчові композиції, картопляний крохмаль, рисову або манні крупи та ароматизатори мяса.

Тому, достовірне проведення експертизи якості дозволяє виявити фальсифіковані і неякісні ковбаси, та захистити вітчизняного споживача від підробок невідомого походження.

Враховуючи вищезазначене, мною була обрана тема курсової роботи: метою якої являється дослідження асортименту варених ковбасних виробів різних виробників в мережі «Шара» м. Суми, проведення органолептичної оцінки якості, визначення фізико-хімічних показників, в результаті чого встановлені рівні конкурентоспроможності окремих видів ковбасних виробів на основі їх експертної оцінки. Для системного підходу щодо опрацювання змісту курсової роботи мною була розроблена логічна модель теоретичних та експериментальних досліджень, яка представлена на рис. 1:

асортимент якість ковбаса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис.1 Логічне моделювання теоретичних та експериментальних досліджень