Дослідження асортименту споживних властивостей варених ковбас
курсовая работа
ВСТУП
Ковбасні вироби характеризуються високими харчовими властивостями і засвоюваністю в порівнянні з основною сировиною(мясом), так як під час виробництва ковбас із мяса видаляють менш цінні в харчовому відношенні складові частини(кістки, хрящі, сухожилля), до складу фаршу вводять легкозасвоювану і високопоживну сировину(свинячий шпик, сухе коровяче молоко,вершкове масло,яйця). Мясо тонко подрібнюють.