Дослідження асортименту споживних властивостей варених ковбас

курсовая работа

ВСТУП

Ковбасні вироби характеризуються високими харчовими властивостями і засвоюваністю в порівнянні з основною сировиною(мясом), так як під час виробництва ковбас із мяса видаляють менш цінні в харчовому відношенні складові частини(кістки, хрящі, сухожилля), до складу фаршу вводять легкозасвоювану і високопоживну сировину(свинячий шпик, сухе коровяче молоко,вершкове масло,яйця). Мясо тонко подрібнюють.

  • Впровадження у мясопереробній промисловості полімерних пакувальних матеріалів сприяє ефективному захисту продукції від мікробіологічного ураження, впливу шкідливих факторів оточуючого середовища(світла,підвищеної температури і вологості,кисню повітря,механічного і хімічного забруднення),збільшує терміни зберігання виробів,запобігає псуванню,особливо під час транспортування і реалізації. Нові види упаковок забезпечують також привабливий товарний вигляд мясних продуктів.
  • Ковбасні вироби - це продукти з м`ясного фаршу із сіллю і спеціями,в оболонці або без неї,піддані термічній обробці або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини,відповідній її обробці,наявності широкого виробу продукції,яка задовольняє потреби різноманітних споживачів.
  • Ковбасні вироби давно присутні у харчуванні людини. Вони згадуються ще з часів Давньої Греції.
  • Асортимент ковбасних виробів став більш різноманітним і оригінальним у звязку з поширенням його у світовому масштабі. Підприємства виробляють різноманітні ковбасні вироби,хот - доги,ковбасні чіпси,не мясні сосиски та ін. Іноземні компанії утримують провідні позиції,особливо у виробництві хот - догів, корн-догів, легких пісних сосисок,невеликих сосисок для смаження,копчених ковбас до сніданку і ковбасних виробів для коктейлів.
  • Все більшу популярність набувають різноманітні продукти із мяса домашньої птиці,у тому числі типу сардельок із мяса індик і свинини або сардельок із мяса індик з сиром до пива.
  • Запропоновані високоефективні технологічні процеси виготовлення ковбасних виробів на основі сучасних досягнень у біотехнології,у тому числі з удосконаленими режимами високот
  • Делись добром ;)