Анализ производственной линии по изготовлению баранок на заводе ОАО "Вязниковский хлебокомбинат"
2. Технология производства баранок
Изделия бараночные. В эту группу входят бараночные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов. В группе бараночных изделий различают сушки, баранки и бублики, вырабатываемые по ГОСТ 7128. Кроме них согласно общероссийскому классификатору в эту группу входят соломка и хлебные палочки, вырабатываемые по ГОСТ 11270 и ГОСТ 28881.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рис. 1. Принципиально-технологическая схема производства баранок на опаре.