Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни
2.3 Организация рабочих мест в цехе на исследуемом предприятии
По данным расчета объем выпуска продукции составил 2021191 блюд/год, количество дней работы 357 дней/год, продолжительность смены 12 часов, норма выработки на 1 работника в день - 300 блюд. Для определения численности воспользуемся следующей формулой:
Чр= VВЛ/(а*Т),
где Чр - численность персонала;
VВР - годовой объем выпуска продукции, блюд/год;
а- выработка на одного работника, блюд;
Т - фонд рабочего времени на одного работника, дней.
Чр=2021191/(300*357)=18 человек.
Содержание
- Введение
- 1.Теоретические аспект процесса организации и приготовления блюд из Японской кухни
- 1.1 Современные тенденции в приготовлении , оформлении и подаче блюд из Японской кухни
- 2. Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из Японской кухни
- 2.1 Характеристика предприятия и его производственных и экономических возможностей
- 2.2 Анализ меню предприятия :способы приготовления , ассортимент блюд из Японской кухни
- 2.3 Организация рабочих мест в цехе на исследуемом предприятии
- 3. Разработка предложения по расширению ассортимента блюд из Японской кухни и оптимизации технологического процесса.
- 3.1 Разработка технологической документации на новые блюда
- 3.2 Рекомендации по техническому оснащению рабочих мест
- Заключение
Похожие материалы
- 3. Анализ современной японской кухни
- 17.2. Японская кухня
- Технология приготовления блюд зарубежной кухни
- Технология приготовления блюд национальной кухни
- Технология приготовления блюд национальной кухни
- Лабораторная работа №10 технологИи приготовления блюд тайской и японской кухни
- Вариант №3 Рецепты блюд японской кухни Сырая рыба по-японски - сасими
- Глава 1. История японской кухни
- 3.1 Блюда японской кухни