Анализ работы ресторана "Фаворит"
2.1 Хранение сырья
Продукты и предметы материально - технического назначения хранятся в кладовых. Складские помещения предприятии служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья.
Складские помещения в ресторане размещены в отдельных помещениях на первом этаже предприятия, они имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия.
На предприятии оборудуют следующие охлаждаемые камеры: мясорыбную, молочно-жировую, для хранения сезонных овощей, фруктов, напитков и зелени, а также неохлаждаемые: кладовая сухих продуктов, овощей, кладовая винно-водочных изделий, кладовая тары, кладовая инвентаря. Кроме того, на предприятии организована загрузочная. В складских помещениях устанавливаются стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, подъемно-транспортное и холодильное оборудование.
Согласно СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения" в ресторане «Фаворит» складская площадь рационально спланирована, для каждого товара выделен участок, отвечающий размеру и характеру продукции. Продукты хранятся в таре на подтоварниках, стеллажах, в поддонах, контейнерах в пределах допустимых сроков и при строго определенных условиях. При хранении продуктов принимается во внимание допустимость товарного соседства. Остро пахнущий товар не хранят с продуктами, легко воспринимающими запахи. Не хранят совместно сырье и готовые кулинарные изделия. Оборудование рационально размещено с учетом необходимой площади для проездов, проходов и перемещения грузов. Транспортировка сырья и полуфабрикатов из загрузочной в кладовые и охлаждаемые камеры осуществляются без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов, тары по кратчайшим маршрутам, с помощью различных видов тележек. Подъезд транспорта и загрузка товаров осуществляется со стороны хозяйственного двора. Для приемки грузов оборудована разгрузочная площадка, на которой предусмотрен навес для одного грузового автомобиля. Охлаждаемые камеры размещены одним блоком с общим тамбуром.
Загрузочная площадка расположена со стороны хозяйственного двора. Перед загрузочной площадкой расположена платформа (разгрузочная рампа) высотой 1,1 м, шириной 4 м, длиной 3 м (рампа - 12 м).
Для охлаждаемых камер хранения овощей, фруктов и пищевых отходов - отдельная вентиляция. Охлаждаемые камеры размещены на большом расстоянии от горячего и мучного цеха. Стены в складских помещениях защищены от проникновения грызунов и покрашены масленой краской на высоту 1.8 м, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой, для систематической влажной уборки. Полы обеспечивают безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств. Они прочные, влагонепроницаемые, без пустот и выбоин. Ширина коридоров равна 1.8 м, ширина дверей в охлаждаемых камерах - 0.9 м, в других помещения складской группы - 1.2 м.
Для хранения сухих продуктов складские помещения оборудованы ларями, стеллажами, полками и подтоварниками. Эти кладовые предназначены для хранения продуктов с небольшой влажностью - муки, крупы, сахара и т.д.
Охлаждаемые камеры размещены в виде единого блока с входом через тамбур, глубиной около 1,7 м. Площадь охлаждаемой камеры составляет около 5 м2 при внутренних размерах в плане около 2,4?2,2 м и высотой около 2,7 м (до выступающих конструкций).
Складские помещения содержатся в чистоте. Естественное освещение присутствует только в кладовой сыпучих продуктов и кладовой тары и инвентаря. В остальных складских помещениях поддерживается искусственное освещения. На 1м2 площади помещения приходиться 20 Вт. Вентиляция в складских помещениях предусмотрена как естественная, расположена на крыше здания.
Состояние складских помещений и охлаждаемых камер на предприятии и поддержание их чистоте, а также нормам соответствует.
Расчет площадей складских помещений для приема и хранения сырья, полуфабрикатов. Расчет площади помещений по нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола. Площадь для каждого помещения в отдельности рассчитываются по формуле:
F = ?, (2.1)
где G - суточный запас продуктов данного вида, кг,
? - срок хранения, сут,
q - удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2,
- коэффициент увеличения площади помещения на проходы.
Общая площадь камеры:
, (2.2)
где -- коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен.
Расчет площади помещения для приема и хранения сырья и продуктов. Расчет площадей производят по нагрузке на 1 м2 грузовой площади и по таре.
Расчет по удельной нагрузке осуществляется по формуле:
F =, (2.3)
где G - суточный расход продуктов, кг,
t - сроки хранения в сутках,
b - коэффициент увеличения площади камер,
q - удельная нагрузка на единицу грузовой площади камер, кг/м2
Расчет площади помещений, занимаемой оборудованием, производят по формуле:
F = F пол. /ny,(2.4)
где F -общая площадь помещений, м2,
Fпол. - полезная площадь, занятая оборудованием, м2,
ny - условный коэффициент использования площади.
Расчет площади камеры для зелени, фруктов и овощей рассмотрим в табл.2.1.
Таблица 2.1 Расчет площади камеры для зелени, фруктов и овощей
Наименование продуктов |
Суточное кол-во продукта |
Срок хранения продукта, сут. |
Нагрузка на 1 м |
Коэффициент увеличения площади |
Общая площадь склада, м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Помидоры свежие |
2,55 |
5 |
300 |
1,8 |
0,08 |
|
Огурцы свежие |
2,16 |
5 |
300 |
1,8 |
0,06 |
|
Перец болгарский |
1,046 |
5 |
300 |
1,8 |
0,03 |
|
Зелень |
0,209 |
2 |
80 |
1,8 |
0,009 |
|
Лук зеленый |
0,48 |
2 |
80 |
1,8 |
0,02 |
|
Салат руккола |
0,2 |
2 |
80 |
1,8 |
0,009 |
|
Шампиньоны свежие |
0,3 |
2 |
300 |
1,8 |
0,004 |
|
Лисички свежие |
0,8 |
2 |
300 |
1,8 |
0,009 |
|
Лимон |
0,73 |
2 |
80 |
1,8 |
0,03 |
|
Огурцы консервированные |
0,4 |
5 |
160 |
1,8 |
0,02 |
|
Томат пюре |
0,73 |
10 |
220 |
1,8 |
0,06 |
|
Апельсины |
0,72 |
2 |
80 |
1,8 |
0,03 |
|
Яблоки свежие |
0,72 |
2 |
80 |
1,8 |
0,03 |
|
Виноград свежий столовый |
0,24 |
2 |
80 |
1,8 |
0,01 |
|
Капуста цветная |
0,2 |
5 |
300 |
1,8 |
0,006 |
|
Бананы |
0,92 |
2 |
80 |
1,8 |
0,04 |
|
Капуста квашенная |
0,4 |
5 |
160 |
1,8 |
0,02 |
|
Груши свежие |
0,92 |
2 |
80 |
1,8 |
0,04 |
|
Редис свежий |
0,2 |
2 |
80 |
1,8 |
0,009 |
|
Горошек зеленый консервированный |
0,72 |
10 |
220 |
1,8 |
0,06 |
|
Киви свежие |
0,3 |
2 |
80 |
1,8 |
0,01 |
|
Оливки |
0,5 |
10 |
220 |
1,8 |
0,04 |
|
Маслины |
0,4 |
10 |
220 |
1,8 |
0,03 |
|
Шампиньоны консервированные |
0,66 |
10 |
220 |
1,8 |
0,05 |
|
Ананасы консервированные |
1,42 |
10 |
220 |
1,8 |
0,12 |
|
Персики консервированные |
0,66 |
10 |
220 |
1,8 |
0,05 |
|
Клубника консервированная |
0,4 |
10 |
220 |
1,8 |
0,03 |
|
Кукуруза консервированная |
0,72 |
10 |
220 |
1,8 |
0,006 |
|
Итого: |
0,885 |
Подбор оборудования для камеры зелени, фруктов и овощей рассмотрим в табл. 2.2.
Таблица 2.2 Подбор оборудования для камеры зелени, фруктов и овощей
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Кол-во, шт |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы оборудования м2 |
Общая площадь, м2 |
|
Стеллаж |
С-2 |
2 |
1000х630х1600 |
0,63 |
1,26 |
|
Подтоварник |
ПТ-1А |
2 |
1740х840х280 |
1,23 |
2,46 |
|
Итого: |
3,72 |
Fобщ = 3,72*1,8 = 6,7 м2.
Расчет площади кладовой для хранения сухих продуктов рассмотрим в табл.2.3.
Таблица 2.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
Наименование продуктов |
Суточное кол-во продукта |
Срок хранения продукта |
Нагрузка на 1 м2 |
Коэффициент увеличения S |
Общая площадь склада,м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Мука пшеничная |
2,1 |
10 |
300 |
1,8 |
0,126 |
|
Крупа рисовая |
2,3 |
10 |
300 |
1,8 |
0,138 |
|
Крупа манная |
0,09 |
10 |
300 |
1,8 |
0,005 |
|
Сахар |
2,36 |
10 |
300 |
1,8 |
0,142 |
|
Соль |
0,008 |
10 |
600 |
1,8 |
0,0002 |
|
Дрожжи прессованные |
0,004 |
5 |
100 |
1,8 |
0,0004 |
|
Крахмал |
0,082 |
5 |
100 |
1,8 |
0,007 |
|
Кофе натуральный |
0,41 |
5 |
100 |
1,8 |
0,04 |
|
Чай высшего сорта |
0,071 |
5 |
100 |
1,8 |
0,006 |
|
Крупа гречневая |
0,9 |
10 |
300 |
1,8 |
0,054 |
|
Кондитерская присыпка |
0,2 |
5 |
100 |
1,8 |
0,018 |
|
Какао- порошок |
0,12 |
5 |
100 |
1,8 |
0,01 |
|
Шоколад горький |
0,16 |
5 |
100 |
1,8 |
0,01 |
|
Грецкие орехи |
0,08 |
10 |
100 |
1,8 |
0,014 |
|
Рафинадная пудра |
0,03 |
5 |
100 |
1,8 |
0,003 |
|
Миндаль очищенный |
0,01 |
10 |
100 |
1,8 |
0,002 |
|
Уксус 3% |
0,14 |
5 |
160 |
1,8 |
0,008 |
|
Кислота лимонная |
0,0004 |
5 |
100 |
1,8 |
0,00004 |
|
Желатин |
0,006 |
5 |
100 |
1,8 |
0,005 |
|
Чай в пакетиках |
0,09 |
5 |
100 |
1,8 |
0,0081 |
|
Сухари |
0,25 |
1 |
120 |
1,8 |
0,004 |
|
Конфеты,печенье |
1,2 |
5 |
80 |
1,8 |
0,135 |
|
Хлеб ржаной |
4,5 |
1 |
80 |
1,8 |
0,1 |
|
Мучные кул изд. |
16,8 |
1 |
80 |
1,8 |
0,378 |
|
Итого: |
1,213 |
Подбор оборудования для кладовой сухих продуктов рассмотрим в табл.2.4.
Таблица 2.4 Подбор оборудования для кладовой сухих продуктов
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Кол-во, шт |
Габаритные размеры, мм |
Площадь ед. оборудова-ния,м2 |
Общая площадь, м2 |
|
Стеллаж |
С-2 |
2 |
1450?630?1600 |
0,91 |
1,82 |
|
Подтоварник |
ПТ-1А |
2 |
1470х840х280 |
1,23 |
2,46 |
|
Итого: |
4,28 |
Fобщ = 4,28*1,8 = 7,7 м2.
Расчет площади камеры молочно-жировых и гастрономических продуктов рассмотрим в табл.2.5.
Таблица 2.5 Расчет площади камеры молочно-жировых и гастрономических продуктов
Наименование продуктов |
Суточное кол-во продукта |
Срок хранения продукта |
Нагрузка на 1 м2 |
Коэффициент увеличения S |
Общая площадь склада, м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Яйцо |
2,1 |
5 |
200 |
1,8 |
0,0945 |
|
Майонез |
1,2 |
3 |
120 |
1,8 |
0,054 |
|
Сыр российский |
0,585 |
5 |
220 |
1,8 |
0,024 |
|
Ветчина |
0,94 |
5 |
120 |
1,8 |
0,07 |
|
Творог |
1,3 |
1 |
120 |
1,8 |
0,02 |
|
Мороженое пломбир |
1,53 |
3 |
120 |
1,8 |
0,07 |
|
Маргарин |
0,97 |
3 |
160 |
1,8 |
0,03 |
|
Масло сливочное |
1,76 |
3 |
160 |
1,8 |
0,06 |
|
Молоко |
5,665 |
1 |
160 |
1,8 |
0,06 |
|
Сметана |
2,65 |
1 |
160 |
1,8 |
0,03 |
|
Сливки взбитые |
1,53 |
1 |
160 |
1,8 |
0,02 |
|
Йогурт |
0,6 |
1 |
160 |
1,8 |
0,007 |
|
Сельдь соленая |
0,5 |
1 |
120 |
1,8 |
0,0075 |
|
Семга соленая |
0,32 |
1 |
120 |
1,8 |
0,005 |
|
Крабы отв. |
0,6 |
3 |
160 |
1,8 |
0,02 |
|
Колбаса с/к |
0,33 |
1 |
120 |
1,8 |
0,005 |
|
Сыр рокфор |
0,1 |
5 |
220 |
1,8 |
0,004 |
|
Сыр пармезан |
0,16 |
5 |
220 |
1,8 |
0,006 |
|
Молоко цельное сгущенное с сахаром (конс.) |
0,76 |
10 |
220 |
1,8 |
0,06 |
|
Сосиски |
0,32 |
1 |
120 |
1,8 |
0,005 |
|
Масло растительное |
1,31 |
5 |
220 |
1,8 |
0,054 |
|
Бекон |
0,38 |
1 |
120 |
1,8 |
0,006 |
|
Жир кулинарный |
3,63 |
3 |
160 |
1,8 |
0,12 |
|
Итого: |
1,3 |
Подбор оборудования для молочно - жировой камеры рассмотрим в табл.2.6.
Таблица 2.6 Подбор оборудования для молочно - жировой камеры
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Кол-во, шт. |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы оборудова-ния, м2 |
Общая площадь, м2 |
|
Стеллаж |
С-2 |
4 |
1000х630х1600 |
0,63 |
2,52 |
|
Подтоварник |
ПТ-1А |
6 |
1740х840х280 |
1,23 |
7,38 |
|
Итого: |
9,9 |
Fобщ = 9,9*1,8 = 17,82 м2
Расчет площади охлаждаемой камеры (камера полуфабрикатов) рассмотрим в табл.2.7.
Таблица 2.7 Расчет площади охлаждаемой камеры (камеры полуфабрикатов)
Наименование продуктов |
Суточное кол-во продукта |
Срок хранения продукта |
Нагрузка на 1 м2 |
Коэффициент увеличения S |
Общая площадь склада, м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Капуста б/к зачищенная |
1,9 |
1 |
180 |
1,8 |
0,019 |
|
Лук репчатый очищенный |
3,2 |
1 |
180 |
1,8 |
0,032 |
|
Морковь очищенная |
0,6 |
1 |
180 |
1,8 |
0,006 |
|
Свекла очищенная |
0,6 |
1 |
180 |
1,8 |
0,006 |
|
Картофель очищенный |
10,63 |
1 |
220 |
1,8 |
0,09 |
|
Салат руккола, зелень |
0,2 |
2 |
80 |
1,8 |
0,009 |
|
Говядина п/ф (для тушения) |
5,85 |
1 |
80 |
1,8 |
0,13 |
|
Окорочка курин. |
1,75 |
2 |
80 |
1,8 |
0,078 |
|
Почки говяжьи |
0,42 |
1 |
120 |
1,8 |
0,0063 |
|
Печень говяжья |
1,5 |
1 |
120 |
1,8 |
0,022 |
|
Филе семги п/ф |
0,9 |
1 |
80 |
1,8 |
0,02 |
|
Говядина п/ф для плова |
0,63 |
1,5 |
80 |
1,8 |
0,02 |
|
Говядина (грудинка) п/ф |
0,885 |
1,5 |
80 |
1,8 |
0,03 |
|
Язык говяжий |
0,2 |
2 |
80 |
1,8 |
0,009 |
|
Курица |
1,75 |
2 |
80 |
1,8 |
0,078 |
|
Свинина |
0,885 |
2 |
80 |
1,8 |
0,04 |
|
Вырезка говяжья |
0,24 |
2 |
80 |
1,8 |
0,01 |
|
Вырезка свиная |
0,16 |
2 |
80 |
1,8 |
0,007 |
|
Филе куриное |
0,38 |
2 |
80 |
1,8 |
0,017 |
|
Печень куриная |
0,5 |
1 |
120 |
1,8 |
0,0075 |
|
Филе судака |
0,4 |
1 |
80 |
1,8 |
0,009 |
|
Семга слабосоленая |
0,36 |
1 |
80 |
1,8 |
0,008 |
|
Креветки в с/с |
0,18 |
1 |
80 |
1,8 |
0,004 |
|
Мидии в с/с |
0,16 |
1 |
80 |
1,8 |
0,0036 |
|
Раков.шейки в с/с |
0,14 |
1 |
80 |
1,8 |
0,00315 |
|
Крабы в с/с |
0,24 |
1 |
80 |
1,8 |
0,0054 |
|
Икра красная |
0,1 |
1 |
80 |
1,8 |
0,004 |
|
Итого: |
0,663 |
Определение потребного количества контейнеров и передвижных стеллажей указано в табл.2.8.
Таблица 2.8 Определение потребного количества контейнеров и передвижных стеллажей
Полуфабрикат |
Обозначение |
Кол-во, шт |
Вместимость |
Кол-во |
|||
КП-160 по функ. емк. |
на СП-125 |
кон-тей-неров |
стел - лажей |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Картофель очищенный |
GN1/1*200К1 |
1 |
6 |
4 |
0,3 |
0,5 |
|
Печень говяжья, почки говяжьи |
GN1/1*200К1 |
1 |
|||||
Лук зеленый обработанный, порей, салат руккола, зелень, лук репчатый сырой очищенный, капуста белокочанная зачищенная, морковь сырая очищенная, тыква очищенная. |
GN1/1*100К1 |
5 |
8 |
7 |
2 |
3 |
|
Говядина п/ф, говядина, (для плова), для шашлыка, свинина отбивная, , курица, окорочка кур., вырезка говяжья, вырезка свиная |
GN1/1*100К1 |
6 |
|||||
Мучные кулинарные, булочные изделия, кондитерские изделия |
GN1/1*100К1 |
2 1 |
8 |
7 |
0,4 |
0,4 |
|
Креветки в с/с, мидии в с/с, Раков.шейки в с/с, Крабы в с/с |
GN1/1*65К1 |
||||||
Итого: |
16 |
2,7 3 |
3,9 4 |
Итого принято: Е1*200К1=2шт, Е1*100К1 = 11 шт, Е1*150К1=3 шт.
Подбор оборудования для камеры полуфабрикатов рассмотрим в табл.2.9.
Таблица 2.9 Подбор оборудования для камеры полуфабрикатов
Оборудование |
Тип |
Кол-во, шт |
Габаритные размеры, мм |
Площадь ед. оборудования, м2 |
Площадь всего оборудования, м2 |
|
Контейнер |
КП-160 |
2 |
800х600х900 |
0,48 |
0,96 |
|
Подтоварник |
ПТ-1А |
1 |
1740х840х280 |
1,23 |
1,23 |
|
Стеллаж |
СП-125 |
2 |
1050х840х860 |
0,882 |
1,764 |
|
Итого: |
3,954 |
S = 3,954*1,8 = 7,117м2
Расчет потребляемого количества функциональных емкостей:
hф.е. = G/Eф.е.(2.5)
где G - суточное количество продуктов, кг,
Eф.е - вместимость функциональной емкости, кг,
hф.е - количество функциональных емкостей, шт.
Рассчитанные данные сводим в итоговую табл.2.10.
Таблица 2.10 Определение потребляемого количества функциональных емкостей
Наименование полуфабрикатов |
Суточное кол-во, кг |
Срок хранения, сут. |
Обозначение |
Вместимость, кг |
Кол-во, шт. |
|
Картофель сырой очищенный |
10,63 |
1 |
GN1/1*200К1 |
15 |
1 |
|
Морковь сырая очищенная |
0,6 |
1 |
GN1/1*100К1 |
15 |
1 |
|
Свекла сырая очищенная |
0,6 |
1 |
GN1/1*100К1 |
15 |
1 |
|
Лук репчатый сырой очищенный |
3,2 |
1 |
GN1/1*100К1 |
10 |
1 |
|
Капуста зачищенная |
1,9 |
1 |
GN1/1*100К1 |
7 |
1 |
|
Лук зеленый обработанный, порей, салат руккола, зелень |
0,88 |
1 |
GN1/4*100К4 |
2 |
1 |
|
Почки говяжьи |
0,42 |
1 |
GN1/1*100К1 |
10 |
1 |
|
Печень говяжья |
1,5 |
1 |
GN1/1*100К1 |
10 |
1 |
|
Печень куриная |
0,5 |
1 |
GN1/1*100К1 |
10 |
1 |
|
Говядина п/ф для плова Говядина порционная Говядина п/ф (для тушения) |
0,63 |
1 |
GN1/1*100К1 |
10 |
1 |
|
0,885 |
||||||
5,85 |
||||||
Курица Окорочка курин. Филе куриное |
1,75 |
2 |
GN1/1*100К1 |
10 |
1 |
|
1,75 |
||||||
0,38 |
||||||
Свинина порционная |
0,885 |
2 |
GN1/1*100К1 |
10 |
1 |
|
Вырезка говяжья Вырезка свиная |
0,24 |
2 |
GN1/1*100К1 |
10 |
1 |
|
0,16 |
||||||
Язык говяжий |
0,2 |
2 |
GN1/1*100К1 |
10 |
1 |
|
Филе судака |
0,4 |
1 |
GN1/1*100К1 |
7 |
1 |
|
Филе семги п/ф |
0,9 |
1 |
GN1/1*100К1 |
7 |
1 |
|
Семга слабосоленая |
0,36 |
1 |
GN1/1*100К1 |
7 |
1 |
|
Креветки в с/с |
0,18 |
1 |
GN1/1*100К1 |
7 |
1 |
|
Мидии в с/с |
0,16 |
1 |
GN1/1*100К1 |
7 |
1 |
|
Раков.шейки в с/с |
0,14 |
1 |
GN1/1*100К1 |
7 |
1 |
|
Крабы в с/с |
0,24 |
1 |
GN1/1*100К1 |
7 |
1 |
|
Мучные кулинарные, булочные изделия |
16,8 |
1 |
GN1/1*150К1 |
50 |
1 |
|
Итого: |
21 |
Расчет площади кладовой вино - водочных изделий, напитков рассмотрим в табл. 2.11.
Таблица 2.11 Расчет площади кладовой вино - водочных изделий, напитков
Наименование |
Суточное кол-во |
Срок хранения |
Нагрузка на 1м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Общая площадь склада, м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Водка «Зеленая марка» |
2л |
10 |
170 |
1,8 |
0,2 |
|
Водка «Русский стандарт» |
2л |
10 |
170 |
1,8 |
0,2 |
|
Виски «Джони Уокер Блэк лейбл» |
1л |
10 |
170 |
1,8 |
0,1 |
|
Виски «Балантайн стандарт» |
1л |
10 |
170 |
1,8 |
0,1 |
|
Вермут «Мартини» |
1л |
10 |
170 |
1,8 |
0,1 |
|
Вермут «Чинзано» |
1л |
10 |
170 |
1,8 |
0,1 |
|
Вино белое «Шардоне» |
3л |
10 |
170 |
1,8 |
0,3 |
|
Вино белое «Рислинг» |
3л |
10 |
170 |
1,8 |
0,3 |
|
Вино белое «Бургонь Алиготе» |
3л |
10 |
170 |
1,8 |
0,3 |
|
Вино красное «Каберне» |
3л |
10 |
170 |
1,8 |
0,3 |
|
Вино красное «Кьянти Классико» |
3л |
10 |
170 |
1,8 |
0,3 |
|
Вино красное «Мукузани» |
3л |
10 |
170 |
1,8 |
0,3 |
|
Шампанское «Асти Мондоро» |
3л |
10 |
170 |
1,8 |
0,3 |
|
Шампанское «Советское шампанское» |
3л |
10 |
170 |
1,8 |
0,3 |
|
Коньяк «Ани» |
1л |
10 |
170 |
1,8 |
0,1 |
|
Коньяк Мартель VS |
1л |
10 |
170 |
1,8 |
0,1 |
|
Пиво «Бавария» |
5л |
2 |
170 |
1,8 |
0,1 |
|
Пиво «Туборг» |
5л |
2 |
170 |
1,8 |
0,1 |
|
Сок «J7» |
5л |
2 |
170 |
1,8 |
0,1 |
|
Итого: |
3,7 |
Подбор оборудования для кладовой вино - водочных изделий, напитков рассмотрим в табл. 2.12.
Таблица 2.12 Подбор оборудования для кладовой вино - водочных изделий, напитков
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Кол-во, шт |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы оборудования, м2 |
Общая площадь, м2 |
|
Подтоварник |
ПТ-1 |
4 |
1470х840х280 |
1,23 |
4,92 |
|
Подтоварник |
ПТ-2 |
4 |
1050х630х280 |
0,66 |
1,32 |
|
Итого: |
6,24 |
S = 6,24*1.8 = 11,95м2.
Расчет площади помещений кладовой и моечной тары рассмотрим в табл. 2.13.
Таблица 2.13 Расчет площади помещений кладовой и моечной тары
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Кол-во, шт |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы оборудования м2 |
Общая площадь, м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Моечная тары: |
2,12 |
|||||
Подтоварник |
ПТ-2А |
2 |
1050х630х580 |
0,66 |
1,32 |
|
Ванна |
ВМ-1А |
2 |
630х630х280 |
0,4 |
0,8 |
|
Кладовая тары: |
2,1 |
|||||
Подтоварник |
ПТ-2А |
1 |
1050х630х580 |
0,66 |
0,66 |
|
Контейнер |
КП-160 |
2 |
800х600х1700 |
0,48 |
0,98 |
|
Стеллаж |
СП-125 |
2 |
580х400х1500 |
0,23 |
0,46 |
|
Итого: |
4,22 |