Зразы отбивные
Введение
Искусство приготовления пищи - кулинария, поваренное дело - является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
История изготовления зраз начинается в Польше в 17 в. В то время зразы готовили только из цельных отбитых кусочков мяса, отсюда и название от польского слова "zrazy", переводящегося как "отрезанный кусок". На отбитый, натертый солью и приправами кусочек мяса клалась начинка, он сворачивался в рулет и обжаривался - вот что представляют собой оригинальные зразы. Сегодня же в качестве основы используются как цельные кусочки разного мяса, так и мясной, рыбный, овощной фарш и фарш из птицы.
Тема письменной экзаменационной работы "Зразы отбивные", актуальна в связи с тем, что зразы получили широкое распространение в украинской, белорусской, литовской и, конечно, польской кухне, где они считаются блюдом национальным. Однако не будет преувеличением сказать, что на настоящий момент это блюдо поистине интернациональное - его подают в ресторанах всех стран мира. В качестве начинки для зраз могут быть использованы грибы, разные каши, всевозможные овощи, вареные яйца, по своей сути эти котлетки - это одновременно и овощной фарш и мясо. Однако это не мешает подавать зразы с дополнительным гарниром - кашами, пюре из картофеля, хороший вариант подачи также с бульоном, в котором они готовились.
Цель работы является: закрепление ассортимента и технологии изготовления блюд из свинины тушеной порционными кусками.
Для достижения поставленной цели необходимо реализовать следующие задачи:
- изучить технологию приготовления блюд из свинины тушеной порционными кусками;
- ознакомиться с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации зраз отбивных;
- исследовать требования к качеству зраз отбивных.
Письменная экзаменационная работа состоит из ведения, четырех глав, заключения, библиографического списка и приложений.
Письменная экзаменационная работа иллюстрирована 5 рисунками, 3 таблицами.
Библиографический список включает в себя 20 источников.
Общий объем работы 45 стр.
