Введение

Мясо птицы - важный продукт в питании человека. Оно устраняет недостаток белка в организме человека и в тоже время обеспечивает поступление минералов и витаминов. Поэтому мясо птицы используется в диетическом и детском питании. В тоже время приятный вкус курицы и индейки делают употребление это продукта не только оздоравливающим, но и приятным. Именно поэтому блюда из курицы и индейки так любимы многими людьми.

Последние 10 лет мировое птицеводство развивается очень бурно. Если в 2000 году мяса птицы было произведено менее 70 миллионов тонн, то в 2011 году, по прогнозу ФАО, его будет получено 100 миллионов тонн, и к 2018 году доля потребления птицы впервые превысит долю потребления свинины, составив 37 процентов в мировом масштабе.

Белорусское птицеводство является одной из самых интенсивных отраслей в республике. На душу населения производится 29 килограммов мяса птицы при медицинской норме потребления 25 килограммов. На начало 2011 года в сельскохозяйственных организациях было 31,2 млн. птицы. Для дальнейшего развития отрасли разработана Программа развития птицеводства, которой предусматривается ежегодный рост производства не менее 15 процентов. К 2015 году планируется производить в 57 сельскохозяйственных организациях 569 тыс. тонн птицы в живом весе (в 2 раза больше уровня 2009 года).

Экспорт птицы из Беларуси за период с 2006 до 2011года составил не более 70 тысяч тонн и в соответствии с новой программой должен увеличиться суммарно за пятилетку в четыре раза.

Мясо курицы практически универсально, из него вырабатывают широкий ассортимент блюд и кулинарных изделий. Из кур и индейки производят отварные, тушеные, жареные, запеченные блюда и кулинарные изделия, делают котлеты и множество других вкусных и полезных блюд.

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из кур потрошеных 1 категории и индейки полупотрошеной 1категории, изучение органолептических особенностей этих блюд при разных способах термической обработки, а также процессов происходящих в сырье(куры потрошеные 1 категории и индейки полупотрошеные 1категории) при термической обработке.

Задачами курсовой работы «Изучение ассортимента и технологии блюд из кур потрошеных 1 категории и индейки полупотрошеной 1категории» является описание свойств исходного сырья и готовых изделий из кур потрошеных 1 категории и индейки полупотрошеной 1 категории, изучение асстимента и разработка трёх технологических карт на блюда из заданного сырья, изучение технологии производства некоторых блюд из кур потрошеных 1 категории и индейки полупотрошеной 1 категориии разработка технологических схем производства трёх блюд.