Введение

В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов.

Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности.

Предприятия мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. В том числе полуфабрикаты из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.

Мясо - ценный продукт, являющийся для нас основным источником белка. Мясо разных животных имеет неодинаковый химический состав и различную питательную ценность. Чем больше воды содержится в мясе, тем меньше в нем белков и солей, но в качественном отношении оно ценнее.

рецептура мясо кулинарная продукция

Целью выполнения курсовой работы является изучение технологии приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.

2. Составить ассортимент, классификацию кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.

3. Охарактеризовать особенности приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов с применением рецептур, технологией приготовления и оформление.

4. Составить технологическую документацию на кулинарную продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.

При написании курсовой работы были использованы нормативные, учебные и научные литературные источники, а так же Интернет-ресурсы.

Курсовая работа содержит таблиц. Расчеты проведены с использованием формул. Работа включает приложений. Курсовая работа выполнена на страницах печатного текста.