7. Разработка технико-технологических карт

Содержание

• 1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, для приготовления изысканных салатов
• 1.1 Механическая обработка овощей
• 1.2 Подготовка фруктов
• 1.3 Подготовка рыбы и мяса
• 1. 2. Сравнительная таблица ассортимента салатов, реализуемые в ресторанах г. Омска
• 3. Особенности приготовления блюд изысканные салаты
• 3.1 Технологическая карта№1
• 3.2 Технологическая карта№2
• 3.3 Технологическая карта№3
• 4.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов для приготовления салатов
• 4.2 Значение салатов - коктейлей в питании
• 5. Предварительная обработка новой кулинарной продукции.
• 6. Расчет пищевой ценности готового блюда
• 6.1 Расчет пищевой ценности салата Крабовый с желе
• 6.2 Расчет пищевой ценности салата из курицы с авокадо и желе
• 7. Разработка технико-технологических карт
• 7.1 Технико-технологическая карта № 1
• 7.2 Технико-технологическая карта № 2
• 8. Заключение

Похожие материалы

• 5 Характеристика изысканных салатов
• § 1. Ресторан
• Классификация предприятий общественного питания. Рестораны, кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, комбинаты специализированного питания.
• Технология производства изысканных салатов
• Характеристика ассортимента изысканных салатов
• Вопрос 46. Ассортимент технология и приготовления салатов и винегретов. Способы приготовления. Особенности оформления и подачи.
• 54)Классификация ресторанов.
• Темы курсовых работ