ВСТУП

В умовах дефіциту мясної сировини, яку отримують від забійних тварин, порятунком для ряду споживачів стало мясо птиці. Темпи зростання споживання мяса птиці в Україні і світі повязані не тільки з економічними чинникам, а й з високою поживною цінністю даної сировини.

Мясо птиці завжди вважалося особливим, завдяки своєму ніжному смаку. Враховуючи сучасний інтенсивний розвиток птахівництва, придбати і приготувати мясо птиці сьогодні може велика частина населення. Якщо в щоденному раціоні найбільш часто використовується мясо курей, то на свята віддають перевагу стравам з мяса індички, гусака та качки.

На сьогодні розвязання проблеми здорового харчування є найважливішим та актуальним державним завданням, повязаним із соціальною стабільністю суспільства і здоровям населення. Деформований харчовий раціон сучасної людини - дефіцит повноцінного білка, мінеральних елементів (йоду, селену, заліза), вітамінів антиоксидантного характеру і фолієвої кислоти, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон - не може забезпечити рекомендованих фізіологічних норм споживання ессенціальних нутрієнтів, що знижує фізичну та розумову працездатність, скорочує тривалість життя.

Мясо птиці - важлива складова здорового харчування, визнане у всьому світи як фаворит серед мясних страв. Мясо птиці вважається пісним і дієтичним, що в наш час є дуже важливим критерієм.

Мясо курей легко перетравлюється. Воно краще засвоюється, ніж яловичина, так як в ньому менше сполучної тканини - колагену. Саме мясо курей є важливим компонентом дієтичного харчування.

Мясо птахів варять, тушкують, смажать, запікають, роблять котлети і безліч інших смачних і корисних страв. Проте варто врахувати, що при тепловій обробці втрачається близько половини вітамінів, тому прекрасним доповненням до страв з птиці є салати, зелень і свіжі овочі.