Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
2. Аналіз страв з припущенної риби
Рибу припущену використовують для приготування других гарячих страв (риба припущена); для холодних закусок, наприклад, риба під майонезом; для перших страв - супи - з кнелями (кнельна маса), солянка рибна, борщ холодний рибний і т.д.
Содержание
- Вступ
- 1. Концепція формування асортименту страв у ресторані пивному для бенкету-ювілею при частковому обслуговуванні офіціантами
- 1.1 Аспекти формування асортименту кулінарної продукції у ресторані пивному для бенкету-ювілею при частковому обслуговуванні офіціантами
- 1.2 Классифікація та характеристика кулінарної продукції з риби
- 1.3 Кулінарне та функціональне призначення страв з припущенної риби
- 2. Аналіз страв з припущенної риби
- 2.1 Загальна характеристика страв із припущенної риби. Харчова, біологічна та енергетична цінність страв з припущенної риби
- 2.2 Розробка та аналіз технологічного процесу виробництва страви - осетер припущений з соусом біле вино
Похожие материалы
- Лабораторна робота 34. Технологічні процеси приготування страв з риби, рибопродуктів та нерибної сировини (гідробіонтів)
- Лабораторна робота 13. Технологічні процеси приготування страв із риби
- Тема 7 Приготування страв з риби та соусів до них
- 6.Приготування страв з риби та нерибних продуктів моря
- 9. Страви з риби, та продуктів моря
- Вимоги до якості страв з риби
- Індз на тему: « Розроблення та удосконалення технології приготування страв з морської риби»
- Контрольні питання з модулю 5: технологія страв з продуктів тваринного походження
- Контрольні питання з модулю 4: технологія страв з продуктів тваринного та рослинного походження