Аналіз технології виробництва пряників без сиропу для глазурування

1.6 Вимоги до якості соди та амонію

Для розпушення тіста застосовують хімічні розпушувачі. Хімічні розпушувачі - хімічні з`єднання, які розкладаються в процесі випікання і виділяють газоподібні речовини, які розрихляють тісто. Сода при нагріванні розкладається з виділенням 50% вуглекислоти, яка розрихлює тісто і вуглекислого натрію, який дає лужну реакцію.

Таблиця 1.11. Основні показники якості вуглеамонійної солі

Найменування показника	Норма для марки і сорту
	Амоній Марка А ОКП 21 3111 0200	Сода Марка Б ОКП 21 3111 0100
	В/ с ОКП 213111 0220	1 сорт ОКП 213111 0230	2 сорт ОКП 21 3111 0240	В/ с ОКП 21 3111 0120	1 сорт ОКП 21 3111 0130	2 сорт ОКП 21 3111 0140
1. Зовнішній вигляд	Гранули білого кольору	Порошок білого кольору
2. Масова частка вуг-лекислого натрію (Na2CO3), %, не менше	99,4	99,0	98,5	99,4	99,0	99,0
3. Масова частка вуг-лекислого натрію (Na2CO3) в перерах. на непрожарений продукт,%, не менше	98,7	98,2	97,0	98,9	98,2	97,5
4. Масова частка втрати при прожа-ренні (при270-300єС), %, не більш	0,7	0,8	1,5	0,5	0,8	1,5
5. Масова частка хлоридів в перера-хунку на NaCl, %, не більш	0,2	0,5	0,8	0,4	0,5	0,8
6. Масова частка за-ліза в перерахунку на Ре2О3, %, не більш	0,003	0,005	0,008	0,003	0,003	0,008
7. Масова частка ре-човин, нерозчинних у воді, %, не більш	0,04	0,04	0,08	0,03	0,04	0,08
8. Масова частка сульфатів в перера-хунку на Na4SO4, %, не більш	0,04	0,05	-	0,04	0,05	-
9. Насипна щільність, г/см, не менше	1,1	0,9	0,9	_
11. Магнітні вклю-чення розміром більше 0,25 мм	відсутні	-	-

Содержание