Аналіз технології виробництва пряників без сиропу для глазурування
1.7 Сухі духи
Сухі духи - це кондитерське позначення набору прянощів, що вжива-ються в кондитерському виробництві, особливо в пряничному. У сухі духи входять: кориця, перець чорний, перець духмяний, бадьян, гвоздика, аніс, імбир, коріандр, цедра лимонна і помаранчева, лепеха, мускатний горіх, мускатний колір, ваніль .
Содержание
- Вступ
- 1. Характеристика основних видів сировини, що використовується для виробництва пряників
- 1.1 Борошно пшеничне 1-го сорту (ГСТУ 46.004-99)
- 1.2 Цукор білий кристалічний (ДСТУ4623:2006)
- 1.3 Патока крохмальна (ДСТУ 4498:2005)
- 1.4 Меланж (ГОСТ 27583-88)
- 1.5 Сіль кухонна (ДСТУ 3583-97)
- 1.6 Вимоги до якості соди та амонію
- 1.7 Сухі духи
- 2. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для пряників без сиропу для глазурування
- 3. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів, ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних
- 1. Підготовка сировини до виробництва.
- 2. Приготування пряничного тіста.
- 3. Формування пряників.
- 3.3 Формування пряників
- 5. Охолодження пряників.
- 6. Пакування і фасування пряників.
- 3.6 Пакування і фасування пряників
- 3.7 Зберігання пряників
- 4. Розрахунок енергетичної цінності пряників
- Список використованої літератури
Похожие материалы
- Загальні відомості про виробництво кондитерських виробів
- 5 Глазурування цукерок. Види цукерок. Технологічна схема глазурування.
- Інструкційна картка по набуттю практичних навичок з глазурування цукерок. Вимоги до глазурі.
- 4. Системний підхід до аналізу та вдосконалення технології сирцевих та заварних пряників.
- 1. Класифікація пряникових виробів згідно вимог Державного стандарту.
- 3.1 Аналіз рівня технології та організації виробництва, як передумова для дослідження ритмічності і рівномірності
- Змістовний модуль 1. Технологія зберігання та переробки зерна
- 112. Надайте характеристику технологічного процесу виробництва крихтового напівфабрикату та кондитерських виробів з нього.
- 11.5. Пряникові вироби