Аналіз технології виробництва пряників без сиропу для глазурування
3. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів, ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних
Технологічна схема виробництва.
Асортимент готової продукції вибираємо на підставі чинних ГОСТів та ДСТУ, відповідно до технологічних інструкцій, норм технологічного проектування, з урахуванням перспектив розвитку галузі по забезпеченню населення мясопродуктами...
Солоно-копченими виробами називають частини туш забійних тварин, певним чином оброблені, витримані у посолі, термічно оброблені і готові для безпосереднього вживання в їжу. В основному це продукти, одержані при розбиранні свинячих туш (окіст...
...
Загальними операціями при виробництві сиру кисломолочного будь-яким способом є отримання сировини, оцінка її якості і відповідне сортування, облік маси, очищення та доохолодження у разі потреби перед тимчасовим резервуванням...
Виходячи з вихідних даних і висновків, зроблених в п. 2, вибираємо технологічні параметри ведення технологічного процесу. Оскільки житнє борошно має підвищену автолітичну активність...
Філія “Сумський молочний завод” виробляє великий асортимент готової продукції: питне молоко, кисломолочні продукти, масло, тверді сири. Різноманітний і асортимент кисломолочних виробів. До нього входять кефір з різною масовою часткою жиру...
...
...
Асортимент рідких кисломолочних продуктів доволі різноманітний. Кожна група продуктів повинна мати специфічний присмак, який належить доброякісному продукту. Консистенція продуктів повинна мати однорідний колір...
На основі проаналізованих даних була створена параметрична схема формування якості маринованих огірків (рис. 4). Рис...
ЗАТ “_____________ сир завод” має достатньо розширений асортимент, щодо випуску різних видів продукції. Вона користується попитом у населення тому, що має високі смакові якості, яскраву привабливу упаковку, низькі ціни...
...
...
Представлені в роботі результати стали обґрунтуванням для розробки рецептур і технологій виробництва збивного горіхового тіста з використанням емульгатору, як рецептурного компоненту...
Для приготування того чи іншого кулінарного виробу потрібні сировина та напівфабрикати. Сировина - продукти харчування (овочі, риба, мясо та ін.), які надходять на підприємство і призначені для обробки...