1. Підготовка сировини до виробництва.

Содержание

• Вступ
• 1. Характеристика основних видів сировини, що використовується для виробництва пряників
• 1.1 Борошно пшеничне 1-го сорту (ГСТУ 46.004-99)
• 1.2 Цукор білий кристалічний (ДСТУ4623:2006)
• 1.3 Патока крохмальна (ДСТУ 4498:2005)
• 1.4 Меланж (ГОСТ 27583-88)
• 1.5 Сіль кухонна (ДСТУ 3583-97)
• 1.6 Вимоги до якості соди та амонію
• 1.7 Сухі духи
• 2. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для пряників без сиропу для глазурування
• 3. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів, ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних
• 1. Підготовка сировини до виробництва.
• 2. Приготування пряничного тіста.
• 3. Формування пряників.
• 3.3 Формування пряників
• 5. Охолодження пряників.
• 6. Пакування і фасування пряників.
• 3.6 Пакування і фасування пряників
• 3.7 Зберігання пряників
• 4. Розрахунок енергетичної цінності пряників
• Список використованої літератури

Похожие материалы

• Загальні відомості про виробництво кондитерських виробів
• 5 Глазурування цукерок. Види цукерок. Технологічна схема глазурування.
• Інструкційна картка по набуттю практичних навичок з глазурування цукерок. Вимоги до глазурі.
• 4. Системний підхід до аналізу та вдосконалення технології сирцевих та заварних пряників.
• 1. Класифікація пряникових виробів згідно вимог Державного стандарту.
• 3.1 Аналіз рівня технології та організації виробництва, як передумова для дослідження ритмічності і рівномірності
• Змістовний модуль 1. Технологія зберігання та переробки зерна
• 112. Надайте характеристику технологічного процесу виробництва крихтового напівфабрикату та кондитерських виробів з нього.
• 11.5. Пряникові вироби