Классификация сложных рыбных блюд

курсовая работа

Введение

Актуальность избранной темы

Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд. Польза рыбных блюд научно доказана. Народы, в рационе которых значительную часть занимает рыба, имеют большую продолжительность жизни. Объясняется это просто - рыбий жир отличается по составу от любого животного жира и способен выводить из организма лишний холестерин. Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами-овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и в основном низкокалорийные. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в ней близко к оптимальному.

Рыбные рестораны привлекательны рыбой, приготовлением, способом подачи и они стали очень популярны в настоящее время. Это объясняется общей тенденцией стремления к здоровому образу жизни. Рыба считается более питательной и полезной, чем мясо. И это действительно так. Даже в достаточно жирной рыбе (например, лососе) есть огромное количество нужных человеческому организму витаминов и микроэлементов.

И все же, рыба - это не диетическая еда. Хотя ошибочно так многие думают. Так же, как японская кухня часто считается диетической, а это далеко не отвечает истине. В действительности, диетической можно считать только нежирную морскую рыбу, которую варят или готовят на пару.

Такой ресторан должен предложить посетителям выбирать, какую именно рыбу они хотят и каким образом ее приготовить. То есть рыба и морепродукты выкладывались на льду, или в аквариуме, как в Maxima. Гость показывал пальчиком, какую именно рыбу или ее часть он хочет и избирал способ приготовления: варку, жарку, гриль, и так далее. То есть создается впечатление некоторого индивидуального подхода, а это всегда очень приятно. Потом эту схему повторят из года в год все демократичные рыбные рестораны.

Я провел исследование в социальных сетях, проведя опрос среди друзей и знакомых, было выяснено, что сложные рыбные блюда находятся на 2 месте по популярности. Во время исследований 50 опрошенным был задан вопрос: «Любите ли вы блюда из рыбы, если нет, то какие вы любите?» и получены следующие результаты: 20 ответили «блюда из мяса»; 15 -«блюда из рыбы»; 8- «блюда из овощей»; 7 - «блюда из фруктов». Сравнительный анализ приведён в виде диаграммы (Рис. 1).

Рис. 1 Результаты социального опроса.

Следовательно, среди многих людей сложные рыбные блюда являются, очень популярны и вкусны.

Цели и задачи курсовой работы.

Цель: проанализировать существующий ассортимент сложных рыбных блюд, на основании исследований разработать собственный ассортимент и рассмотреть технологию их приготовления.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

· Доказать актуальность выбранной темы.

· Дать краткую историческую справку возникновения сложных рыбных блюд.

· Рассмотреть классификацию блюд.

· Дать характеристику используемого сырья.

· Рассмотреть современные приёмы при приготовлении сложных рыбных блюд.

· Дать характеристику современному инвентарю и оборудованию, используемому при приготовлении сложных рыбных блюд.

· Рассмотреть особенности приготовления блюд.

· Рассмотреть процессы, формирующие качества блюд.

· Указать требования к качеству блюд, возможные дефекты и способы их устранения.

· Выполнить практическую часть

· Сделать выводы о проделанной работе

Делись добром ;)