Для виробництва пряників використовують наступну сировину: 1. Борошно пшеничне 1-го сорту; 2. Цукор; 3. Патока крохмальна; 4. Меланж; 5. Амоній; 6. Сода; 7. Сухі духи...
Таблиця 2.1 Робоча рецептура Назва сировини Масова частка СР,% Витрати сировини, кг На завантаження В натурі В СР Борошно 1 сорту 87,50 100,00 87,50 Борошно 1 сорту на підпил 87,50 7,80 6,82 Цукор 99,85 50,00 49...
4. Випікання пряників. 5. Охолодження пряників. 6. Пакування і фасування пряників. 7. Зберігання та транспортування. 3.1 Підготовка сировини до виробництва Вся сировина, що надходить на виробництво...
...
7. Зберігання та транспортування. 3.1 Підготовка сировини до виробництва Вся сировина, що надходить на виробництво, повинна відповідати вимогам діючих нормативних документів на дану сировину...
Пряники повинні мати правильну, випуклу форму, властиву даному виду пряникового виробу. Волога пряників становить близько 15,0%, згідно ДСТУ 4187:2003.Більшість сортів пряників піддають обробці...
Пряники зберігають у добре провітрюваних, сухих, чистих складах, не заражених шкідниками комор. При зберіганні температура не повинна перевищувати 18°С, а відносна вологість повітря повинна бути 65-75%...
Розраховуємо енергетичну цінність пряників без сиропу з використанням рецептури, яку одержали після проведення всіх технологічних розрахунків. Вміст білків, жирів і вуглеводів у сировині Таблиця 4.1...
В якості звязуючої основи при виробництві ковбас застосовується яловичина. Крім того, вона впливає на колір ковбаси, смак і консистенцію(пружність). Чим старше тварина, тим більшу пружність буде мати ковбаса, отримана з її мяса...
Формування нової продукції зроблена, завдяки аналізу страви аналог, нова продукція буде приведена у Додатку В. Страва аналог підбиралася з урахуванням, також морської риби, яка має обробку тушкування, з овочами и соусом...
Фактори, що впливають на формування якості паштетів: - сировина; - технологія виробництва; - пакування та маркування; - транспортування; - реалізація; - терміни зберігання...
Формування тіста - найбільш важливий технологічний процес, тому що він визначає зовнішній вигляд виробів і якість випічних заготовок. Готове тісто, поділене на прямокутні шматки вагою 3-4 кг, надходить на прокатку...
За доброякісностю мясо підрозділяють на свіже, сумнівної свіжості і несвіже. До прийняття і реалізації допускають тільки доброякісне (свіже) мясо і мясні продукти, в яких відсутні будь-які ознаки мікробного псування...
Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному до початку - середини XVIII ст., а остаточно - до початку XIX ст. Доти її можна було відмежувати від родинних їй польської і білоруської кухонь. Більшість страв української кухні...
Всесвітня організація охорони здоровя, усі цивілізовані країни визнали харчування одним з найголовніших факторів забезпечення та покращення здоровя населення. Згідно з оцінкою експертів ВООЗ...