3.6 Пакування і фасування пряників

Пряники повинні мати правильну, випуклу форму, властиву даному виду пряникового виробу. Волога пряників становить близько 15,0%, згідно ДСТУ 4187:2003.Більшість сортів пряників піддають обробці. Глазурування пряника виробляють цукровим сиропом для утворення на поверхні пряника глянсевої скоринки з викристалізувавшогося цукру. Цукрова глазур оберігає пряники від черствіння, крім того, покращує смакові якості виробів.Пряники покривають цукровим сиропом в тиражному барабані або в дражувальному котлі.Пряники виготовленні сирцевим способом не глазуруют. Пряники та печиво випускають ваговими і фасованими. Готове печиво та пряники пакують у картонну гофротару (частіше в стандартні коробки з картону, розмірами 380x285x126, місткістю - 3 кг), або художні коробки.У коробки та ящики пряники укладають рядами на ребро. При цьому дрібні пряники з кількістю більше 30 шт. в 1 кг пакують насипом, решта укладається в короби і ящики. Картонні художні коробки повинні бути застелені пергаментом або підпергаментом, парафінованим папером та ін. Коробки обклеюють барвистою етикеткою з маркою підприємства. Вироби також фасують в художні пакети масою нето до 0,4 кг з поліпропіленових плівок, які запаюють.