Контроль якості сировини та матеріалів при виготовленні пшеничного хліба

курсовая работа

Вступ

Хліб - традиційний харчовий продукт європейців, жителів Близького Сходу та представників індійських культур. Його випікають з тіста - перемолотого зерна (борошна), води, дріжджів (або опари). Можливі також й інші добавки.

Після винаходу більше 2000років тому хлібопечення, хліб надійно ввійшов у раціон харчування людини і для багатьох народів земної кулі складає його основу.

Протягом останніх років стан хлібопекарської галузі характеризується спадом обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів, що повязано зі скороченням споживання, демографічною ситуацією в країні та збільшенням обсягів випікання хліба невеликими пекарнями, супермаркетами гіпермаркетами, а також домашніми господарствами.

Хліб на 30 % забезпечує людину калоріями, він є основним джерелом вуглеводів, а також білків, вітамінів, харчових волокон і мінеральних речовин. Основними компонентами для приготування хліба є борошно, вода, дріжджі і сіль. Для поліпшення харчових якостей використовують різні харчові, смакові, ароматичні, й інші добавки. Хліб - практично єдиний продукт, який не втрачає своєї привабливості, зберігає здатність залишатися корисним, навіть якщо його використовують у їжу не відразу.

Предметом курсової роботи є контроль якості сировини матеріалів при виготовленні пшеничного хліба.

Обєктом дослідження є пшеничний хліб.

Метою курсової роботи є дослідження якості сировини матеріалів при виготовленні пшеничного хліба.

Відповідно до мети досліджень у процесі виконання курсової роботи були поставлені наступні завдання:

§ ознайомитися з загальними засадами діяльності підприємства та асортиментом його продукції;

§ охарактеризувати сировину для виробництва хліба на ПрАТ ” Ковельський хлібокомбінат”;

§ ознайомитись з технологічним процесом виробництва хліба;

§ охарактеризувати асортимент хліба на ПрАТ ” Ковельський хлібокомбінат”;

§ ознайомитися з організацією технічного контролю якості хліба на ПрАТ ” Ковельський хлібокомбінат”;

§ ознайомитися з умовами зберігання і транспортування хліба.

Делись добром ;)