1.2 Историческая справка
История соусов, как и сами вкусы очень загадочны. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола «salire» - «приправлять пищу солью». Однако еще в Древнем Риме было упоминание о них, там существовало слово «salsa» - которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду.
Сами соусы считаются изобретением французской кухни, и это верно. Ведь родиной большинства из них является Франция, а многие знаменитые соусы были созданы именно французами в XVII, XVIII - начале XIX века. До сих пор сохранились рецепты первых соусов в старинных поваренных книгах того времени, однако на вкус они покажутся весьма странными, непохожими на привычные соусы.
Многие французские соусы стали интернациональными. Все это породило несколько высокомерное отношение французов к кулинарным нравам других народов. Еще Вольтер язвительно замечал, что у англичан 24 религиозные секты, но только один соус, желая тем самым подчеркнуть примитивность английской кухни.
В России тоже есть своя история соусов. Уже в пятнадцатых веках пища приправлялась хреном, анисом, солью и другими разнообразными овощными заправками.
В дальнейшем слово «соус» окончательно вошло в обиход русского человека, как это случилось и с другими народами. Это произошло во время правления Петра I, когда «стало модным» нанимать поваров из Франции.
соус блюдо ассортимент дефект
- Введение
- 1. Цель и задачи работы
- 1.1 Актуальность выбранной темы
- 1.2 Историческая справка
- 2. Основная часть (технологическая часть)
- 2.2 Характеристика используемого сырья
- 2.3 Технологические режимы, характеристика современных приёмов в приготовление горячих соусов
- 2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования
- 2.6 Современные приёмы оформления
- 2.7 Дефекты и их устранения
- 3. Практическая часть
- 3.1 Составление алгоритмов блюд
- Список литературы
- Приготовление блюд из мяса.
- Ознакомление с ассортиментом выпускаемой сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи
- Технология приготовления горячих блюд из мяса
- Тема 2.7. Ассортимент и качество блюд из мяса
- 46Технология приготовления соусов холодных. Ассортимент.
- 2. 2 Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков
- 14 Технология приготовления запеченных блюд из мяса. Приготовление блюд из рубленого мяса
- Тема 2.5. Приготовление блюд из мяса и птицы
- Тема 3.5 Приготовление и оформление сложных блюд из мяса
- Соусы к горячим блюдам из мяса и птицы