ВСТУП
Масове харчування -- це сукупність підприємств, обєднаних за характером виробництва продукції, однорідності сировини, що використовується для виготовлення страв і кулінарних виробів, спільності виробничих процесів, матеріально-технічної бази, форм обслуговування населення.
На підприємствах масового харчування здійснюється перероблення продуктів, організується випуск готових страв і кулінарних виробів, їх реалізація через власні торгові зали, де забезпечуються всі необхідні умови для споживання цієї продукції. Таким чином масове харчування це своєрідна галузь господарства, яка поєднує три взаємоповязані функції:
-- виробництво продукції;
-- реалізація її, тобто обмін на гроші;
-- організація споживання.
У відповідності до функцій, які виконують підприємства харчування їх діяльність має певні особливості: І) галузевого; 2) організаційно-економічного; 3) соціального характеру. До галузевих особливостей відносяться три взаємоповязані функції -- виробництво продукції, реалізація і організація споживання.
У залежності від обєму і характеру послуг, які надаються споживачам, підприємства харчування діляться на категорії: люкс, вищу, першу, другу та третю. Підприємства категорії люкс: ресторани, кафе та бари. Вони відзначаються високим рівнем обслуговування споживачів, цікавим та вишуканим архітектурно-художнім оформленням торгових приміщень, найбільш вдосконаленим технічним оснащенням виробництва, складним асортиментом продукції.
Ресторан -- це підприємство харчування, де поряд з прийманням їжі гостеві надаються послуги з організації відпочинку.
Ресторан передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, інтерєр у художньому виконанні, досконалу подачу страв та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку.
РОЗДІЛ 1. Характеристика ресторану
- ВСТУП
- 1.1 Архітектурно-художнє вирішення ресторану.
- 1.2 Інтерєр торговельного залу
- 1.3 Організація виробництва в ресторані
- 2.1 Асортимент кулінарної продукції ресторану
- 2.2 Технологія приготування холодних страв і закусок
- 2.3 Організація робочих місць цеху холодних страв і закусок
- 3.1 Кондитерська продукція ресторану
- 3.2 Технологічні процеси приготування бісквітного та заварного тіста та виробів з них
- 3.3 Організація робочих місць у кондитерському цеху
- Використана література