Вступ

Мясо птахів - важлива складова в харчуванні людини. В ньому багато цінних білків, вітамінів, мінералів і амінокислот.

Три чверті від загальної кількості споживаного мяса доводиться на мясо птиці. Воно займає 29% в загальному виробництві мяса і близько 44% в світовій торгівлі мясними продуктами. За тих, що пройшли півстоліття виробництво мяса птиці збільшилося в 19 разів. Частка мяса птиці в загальному виробництві складає 52,7%

Мясо курки практично універсально: воно допоможе при захворюваннях шлунку з високою кислотністю і в тому випадку, якщо вона знижена. Мякі, ніжні волокна мяса грають роль буфера, що притягає на себе зайву кислоту при гастритах, синдромі роздратованого шлунку, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки. Особливі властивості курячого мяса незамінні у вигляді бульйону, що містить екстрактні речовини, - при зниженій секреції вони примушують «ледачий» шлунок працювати. Куряче мясо - одне з найлегших для переварювання. Воно легше засвоюється: у мясі курки менше сполучної тканини - колаген, чим, наприклад, в яловичому. Саме мясо курки є важливим компонентом дієтичного харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, цукровому діабеті, ожирінні, а також для профілактики і лікування серцевосудинних хвороб. Крім того, куряче мясо, не дивлячись на найвищий зміст білка, самий низькокалорійний.

Мясо птахів варять, гасять, смажать, запікають, роблять котлети і безліч інших смачних і корисних блюд. Проте варто врахувати, що при тепловій обробці втрачається близько половини вітамінів, тому прекрасним доповненням до блюд з птаха є всілякі салати, зелень і свіжі овочі. Хороша також квашена капуста до гусака або качки.

При дослідженні теми справжньої роботи перед нами поставлені наступні завдання:

- вивчення характеристик страви «Курка фарширована "Галантин"

- розробка інструкційно-технологічної карти страви «Курка фарширована "Галантин" ;

- аналіз карти контролю якості страви «Курка фарширована "Галантин".

- визначення товарознавчої характеристики сировини;

- дати характеристику устаткування, інструментів, пристосувань

- розглянути організацію робочого місця кухаря

- визначити охорону праці на виробництві