1.2 Інтерєр торговельного залу
Торгові зали ресторану за призначенням можна розділити на зали загального призначення та бенкетні.
Зали загального призначення мають різні інтерєри, однакове або різне меню та обслуговування. Це зали, розраховані на різноманітний контингент відвідувачів. Спеціальні зали (бенкетні) призначаються для прийняття невеликої кількості гостей (6-20 чол.) з певного приводу. Бенкетних залів є два з різними інтерєрами, меню, способами подачі страв та напоїв Наприклад: «Мисливський», «Карпатський» зали.
Поняття «комфортабельність» включає: художню цінність інтерєру зручні меблі, вигідне планування посадочних місць, ефективну вентиляцію приємне освітлення торгового залу, якісне сервірування столів, високоякісну рекламну продукцію, правильне подання страв та напоїв.
Інтерєр ресторану опоряджується цінними матеріалами. Це - цінні породи дерев, високохудожні оздоблювальні елементи: картини, різьба, чеканка. Він має стильову єдність.
Для освітлення найкраще використовуються звичайні освітлювальні лампи, передбачається можливість регулювання інтенсивності світла. Для створення світлових ефектів використовуються лампи направленого освітлення, кольорові лампи та плафони, світломузика, настільні та настінні бра, бра-ліхтарі та настільні підсвічники.
- ВСТУП
- 1.1 Архітектурно-художнє вирішення ресторану.
- 1.2 Інтерєр торговельного залу
- 1.3 Організація виробництва в ресторані
- 2.1 Асортимент кулінарної продукції ресторану
- 2.2 Технологія приготування холодних страв і закусок
- 2.3 Організація робочих місць цеху холодних страв і закусок
- 3.1 Кондитерська продукція ресторану
- 3.2 Технологічні процеси приготування бісквітного та заварного тіста та виробів з них
- 3.3 Організація робочих місць у кондитерському цеху
- Використана література
- Лабораторна робота 26. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції, страв із круп, бобових та продуктів їх переробки
- Лабораторна робота 25. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції з овочів, плодів та грибів
- Лабораторна робота 9. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції та страв із субпродуктів
- Лабораторна робота 30. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції та страв із м’яса
- Тема 1. Характеристика підприємств ресторанного господарства.
- 3. «Технологія продукції ресторанного господарства»
- 3. Технологія продукції ресторанного господарства
- 1.1.5. Технологія кулінарної продукції з сировини тваринного походження.
- Технологія продукції ресторанного господарства