Асортимент і технологія приготування кулінарної продукції ресторану
Використана література
1. Георгієвський М.І., Шадура О.А. Українська кухня. - Київ: Мистецтво, 1992. - 304 с.
2. Осадча А.І. Громадське харчування: Навч. посібник. - К.: Рад. шк., 1989. - 183 с.
3. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические заняття по технологи приготовления пищи. - М: Экономика, 1990. - 192 с.
4. Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. -- Львів: Афіша -- 2004. -- 336 с.
5. Сборник рецептур. - М: Экономика, 2000. - 567 с.
6. Цвек Д. Солодке печиво. - Львів: Каменяр, 1996. - 127 с.
1. Размещено на www.allbest.ru
Содержание
- ВСТУП
- 1.1 Архітектурно-художнє вирішення ресторану.
- 1.2 Інтерєр торговельного залу
- 1.3 Організація виробництва в ресторані
- 2.1 Асортимент кулінарної продукції ресторану
- 2.2 Технологія приготування холодних страв і закусок
- 2.3 Організація робочих місць цеху холодних страв і закусок
- 3.1 Кондитерська продукція ресторану
- 3.2 Технологічні процеси приготування бісквітного та заварного тіста та виробів з них
- 3.3 Організація робочих місць у кондитерському цеху
- Використана література
Похожие материалы
- Лабораторна робота 26. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції, страв із круп, бобових та продуктів їх переробки
- Лабораторна робота 25. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції з овочів, плодів та грибів
- Лабораторна робота 9. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції та страв із субпродуктів
- Лабораторна робота 30. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції та страв із м’яса
- Тема 1. Характеристика підприємств ресторанного господарства.
- 3. «Технологія продукції ресторанного господарства»
- 3. Технологія продукції ресторанного господарства
- 1.1.5. Технологія кулінарної продукції з сировини тваринного походження.
- Технологія продукції ресторанного господарства