Вступ
Тема роботи «Асортимент та технологія приготування бутербродів» є актуальною, так як має практичну значимість для роботи підприємств громадського харчування, які надають широкий вибір послуг з приготування страв.
У буквальному перекладі з німецької « бутерброд » - це хліб з маслом. Його подають як самостійну страву, закуску до обіду чи вечері. Бутерброди повинні мати пікантний смак і приємний аромат.1.
При написанні даної роботи автор ставить перед собою мету: ретельно розглянути технологію приготування та ознайомитись з асортиментом бутербродів. Досягнення мети можливо при виконанні наступних завдань:
- ознайомитись з характеристикою сировини яка використовується для приготування бутербродів.
- вивчити прийоми кулінарної обробки що застосовують при приготуванні бутербродів.
- дослідити правила оформлення та відпуску.
- проаналізувати вимоги до якості.
- дати характеристику бутербродам.
- ретельно вивчити технологічний процес приготування бутербродів.
- розглянути історію виникнення бутербродів.
Предметом дослідження є: технологія приготування та асортимент
бутербродів, а обєктом дослідження - бутерброди.
При написанні роботи автор використав широкий спектр літературних джерел: підручники, навчальні посібники, періодичну літературу, матеріали Інтернет - видань.
Робота виконана в загально прийнятому порядку і має наступну структуру: вступ, основну частину, що складається з двох розділів і розкриває суть проблеми, висновків, списку використаної літератури, покажчиків, термінологічного словника, хронологічної таблиці, додатків.
Обґрунтованість даної роботи підтверджується дослідженням широкої джерельної бази.
- Вступ
- Розділ 1. Основи приготування бутербродів
- 1.1 Історія виникнення бутерброда
- 1.3 Сировина для приготування бутербродів
- 1.4 Вимоги до оформлення і відпуску бутербродів
- Розділ 2. Технологічний процес приготування бутербродів
- 2.1 Відкриті бутерброди
- 2.2 Закриті бутерброди
- 2.3 Закусочні бутерброди
- 2.4 Гарячі бутерброди