Розділ 1. Основи приготування бутербродів
Для приготування бутербродів використовують пшеничний або житній хліб з скоринкою або без неї. Хліб повинен бути не дуже мяким, щоб його можна було легко нарізати, і не зовсім черствим.
Бутерброди повинні мати гарний зовнішній вигляд, приємний аромат і пікантний смак, їх оформлюють свіжими овочами, листковими і пряними овочами, шматочками яйця і лимона, маслинами, соусами майонез і майонез з корнішонами, калиною або журавлиною. Якщо до складу бутерброда не входять продукти для оформлення, їх використовують, складаючи відповідну калькуляцію на додаткові продукти. Подають бутерброди на блюдах, вазах з плоскими краями або на малих столових чи закусочних тарілках, які покривають паперовими серветками або серветками з тканини.
Бутербродні вироби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед реалізацією.
- Вступ
- Розділ 1. Основи приготування бутербродів
- 1.1 Історія виникнення бутерброда
- 1.3 Сировина для приготування бутербродів
- 1.4 Вимоги до оформлення і відпуску бутербродів
- Розділ 2. Технологічний процес приготування бутербродів
- 2.1 Відкриті бутерброди
- 2.2 Закриті бутерброди
- 2.3 Закусочні бутерброди
- 2.4 Гарячі бутерброди
- Технологія продукції ресторанного господарства
- 2.1.1 Загальна характеристика бутербродної продукції, класифікація, сучасні тенденції з формування асортименту
- Тема 1. Приготування бутербродів, салатів.
- 1. Приготування бутербродів.
- Технологія приготування страв
- Програма
- 2. Технологія продукції ресторанного господарства
- Модуль № 4