Похожие главы из других работ:
Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів
3.1 Технологія виготовлення варення варення
Співвідношення плодів і сиропу у варенні повинно бути 1: 1; сироп не повинен желюватись, хоча може бути густим і вязким.
Сировина. Варення виробляють зі всіх видів плодів і ягід, пелюсток троянди...
Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів
Харчова цінність варення повидла, джемів залежить від виду виду використаних ягід і фруктів і вмісту цукру. У вареннях, повидлах і джемах є велика кількість вуглеводів, води, білків, жирів, вітамінів...
Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів
...
Валідація методів досліджень сировини та продуктів харчування на нешкідливість
Характеристика фізико-хімічних методів оцінки якості. Фізико-хімічні методи оцінки якості харчової продукції використовуються для визначення показників...
Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства
«Чай... Це коротке співзвуччя вмістило в себе зміст легенд і наукових праць, народних приказок і державних документів. Історичне життя чаю... регламентували імператори і богослови, лікарі і гурмани, поети і купці, філософи і художники...
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста
Пісочне тісто приготовляють із значно більшою кількістю жиру і цукру, ніж здібне. На одну й ту ж кількість борошна для пісочного тіста беруть цукру в 10 разів, а жиру в 2,5 рази більше, ніж для здібного тіста...
Приготування хліба Столичного формового
У стандартах та технічних умовах сформульовані показники хліба, що відображають його якість. Для їх визначення застосовують органолептичні та фізико-хімічні методи аналізу.
Органолептично визначають форму хліба, його колір, стан поверхні...
Приготування хліба Столичного формового
· Зовнішній вигляд - формовий і подовий, круглої чи продовгувато-овальної форми. Поверхня шорохувата, допускається борошниста;
· Смак - злегка кисло-солодкий, без присмаку гіркоти;
· Запах - насичений, властивий житньому хлібу...
Приготування хліба Столичного формового
· Маса: формовий - 0,85 кг, подовий - 0,85 кг. Відхилення в масі холодного штучного хліба не повинно перевищувати при зважуванні 10 буханок ± 2,5%, а для однієї штуки відхилення в менший бік може бути не більше 3%;
· Вологість, не більше: формовий - 47%...
Ринок паштетів в Україні
Отримавши результати (див. табл. 5) досліджень фізико-хімічних показників якості, можна зробити наступні висновки: лише два зразки відповідають вимогам нормативної документації - ТМ «УКРПРОМПОСТАЧ 95» та ТМ «Щирий кум»...
Розробка технологічного процесу приготування їжі для обслуговування весілля у ресторані
Продовольча сировина й харчові продукти - це складні багатокомпонентні біологічні системи, що зазнають змін у різних стадіях технологічного процесу виробництва продукції на підприємствах громадського харчування...
Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
ТОВ „Чумацький шлях” імпортує на ринок України високоякicнi продукти харчування виробників з Iспанiї , Францiї, Німеччини, Угорщини, Iталiї. Бiльшiсть пропонуємої продукцii є делікатесами визнаними в усьому свiтi...
Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
...
Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
Перець чорний і білий.
Перець чорний і білий повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29050 - 91 „Перец черный и белый. Технические условия”. Для виробництва перець чорного і білого використовують висушені зрілі плоди...
Харчова цінність топінамбура
При механічній та кулінарній обробці рослинної сировини змінюються харчова цінність, смак, аромат, консистенція. Глибина і ступінь зміни залежить від технологічних властивостей сировини, які обумовлюються її хімічним складом і, в першу чергу...