Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса
2.6 Современные приёмы оформления
Таблица 5
|
Наименование соусов |
Оформление соусов |
||
|
Шаро-баро |
|||
|
Апельсиновый соус |
|||
|
Соус Порто |
Содержание
- Введение
- 1. Цель и задачи работы
- 1.1 Актуальность выбранной темы
- 1.2 Историческая справка
- 2. Основная часть (технологическая часть)
- 2.2 Характеристика используемого сырья
- 2.3 Технологические режимы, характеристика современных приёмов в приготовление горячих соусов
- 2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования
- 2.6 Современные приёмы оформления
- 2.7 Дефекты и их устранения
- 3. Практическая часть
- 3.1 Составление алгоритмов блюд
- Список литературы
Похожие материалы
- Приготовление блюд из мяса.
- Ознакомление с ассортиментом выпускаемой сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи
- Технология приготовления горячих блюд из мяса
- Тема 2.7. Ассортимент и качество блюд из мяса
- 46Технология приготовления соусов холодных. Ассортимент.
- 2. 2 Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков
- 14 Технология приготовления запеченных блюд из мяса. Приготовление блюд из рубленого мяса
- Тема 2.5. Приготовление блюд из мяса и птицы
- Тема 3.5 Приготовление и оформление сложных блюд из мяса
- Соусы к горячим блюдам из мяса и птицы