Похожие главы из других работ:
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Салаты-коктейли составляют из тех же компонентов, что и обычные салаты. Разница лишь в форме подачи: салаты-коктейли укладывают слоями в специальные стеклянные бокалы (креманки) и заливают заправкой, сверху украшают-оформляют...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Креветки варить в подсоленной воде 3-4 минуты, очистить, нарезать и полить лимонным соком.
Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. Патиссоны и маринованные грибы мелко нарезать.
Все продукты смешать...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Украшают кусочками отваренного вкрутую яйцами и целыми креветками.
Внешний вид - уложенная на салатнике горка из порезанных морепродуктов и овощей, украшена зеленью;
Консистенция - мягкая...
Блюда из морепродуктов
Основной способ приготовления креветок -- варка. Очищать креветок от панциря можно до и после варки. Если их варят в панцире, готовят 4%-ную подсоленную воду (40 г, или 2 ст. ложки, соли на 1 л воды), а без панциря -- 2%-ную...
Блюда из морепродуктов
«Салат с креветками и ананасами»
Ингредиенты:
Креветки - 300 г., консервированные ананасы - 200 г., маслины черные - 100 г., листья салата, лимон - 1 шт., майонез - 4 ст. л., соль, перец.
Приготовление:
Креветки отварить, очистить, листья салата порезать...
Блюда из морепродуктов
«Суп из креветок с сыром»
Ингредиенты:
Креветки - 300 г., консервированный зеленый горошек - 4 ст. л., лук репчатый - 1 шт., томатная паста - 100 г., сливочное масло - 100 г., пармезан тертый - 2 ст. л., французский батон - 4 ломтика, белый молотый перец, соль...
Комбинированный приём Коктейль-фуршет на 200 человек в ресторане высшего класса
Перед приемом метрдотель проводит инструктаж с официантами, в ходе которого распределяет обязанности между ними. Одним официантам он поручает получение и подготовку посуды для подачи холодных блюд, передачу фарфоровых блюд, соусников...
Организация работы повара
Технология приготовления блюда
Для приготовления котлетной массы используют: говядину - мякоть шеи, пашину и обрезки. Мясо лучше использовать упитанных животных с содержание жира до 10 %, при этом котлетная масса получается хорошего качества...
Разработка рецептуры "Клубничный коктейль"
...
Разработка рецептуры "Клубничный коктейль"
Утверждаю_______________
Директор_______________
Технико-Технологическая карта №1
1. Область применения. Настоящая Технико-Технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) "Клубничный коктейль" вырабатываемое учебно-производственный комбинат.
2...
Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием...
Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги
Приготовление бараньей ноги целиком требует точного знания технологии, а именно - как соотносится вес куска со временем его термической обработки. Вес бараньих ног, имеющихся в продаже...
Старинные украинские блюда из рыбы
Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров...
Технология приготовления мясной рубленной котлетной массы с использованием нетрадиционного сырья
Правильно рубленная котлетная масса должнa отвечать нескольким правилам.
1. Фарш для котлет, в отличие от других изделий, должен состоять из двух видов мяса. Они должны соотноситься 70% на 30% или примерно 3:1. Мясо...
Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта
Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица...