1. Организационная часть
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные, и кондитерские изделия. С повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
«Люкс» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Т.е. ресторан люкс является предприятием общественного питания, отличающимся лучшим оснащением, сервировкой, интерьером и повышенным уровнем обслуживания населения (индивидуальных и групповых посетителей) в сочетании с организацией отдыха. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Иногда в ресторанах официанты подают блюда с проведением заключительных операций по их приготовлению в присутствии клиентов, заказавших эти блюда.
У дверей ресторана встречает швейцар и, конечно же, огромная вывеска с названием.
В ресторане обслуживают только те, официанты, метрдотели, бармены, повара и швейцары, которые прошли специальную подготовку, в совершенстве владеющие техникой обслуживания, а также несколькими иностранными языками. Обслуживающий персонал в ресторанах имеет форменную одежду и обувь единого образца. Классификация по категориям установлена в соответствии с ГОСТ Р 50762-95.
В залах ресторана все создано, для уюта и удобства посетителей. Стены ресторана украшены картинами и живыми цветами в элегантных подставках. Для удобства посетителей стулья обиты бархатистым, мягким материалом.
Стоящие столы могут быть: двух-, четырех-, шестиместными (прямоугольными, квадратными, круглыми или любой другой конфигурации).
Столовая посуда и приборы изготавливают по специальному заказу, либо подбирают с учетом особенности кухни и обслуживания. На каждом предмете из фарфора должна быть монограмма или эмблема предприятия.
Чаще используют посуду и приборы из мельхиора и хрусталя.
- Введение
- 1. Организационная часть
- 1.2 Характеристика горячего цеха в ресторане класса люкс
- 1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья
- 2. Технологическая часть
- 2.3 Составление меню
- 3. Практическая часть
- 3.1 Составление технологических и технико-технологических карт
- Словарь терминов
- Заключение
- Приготовление блюд из мяса.
- 2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и
- 3.3 Организация процесса приготовления группы блюд из составленного меню
- Тематика курсовых работ по пм.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
- 10.4. Фламбирование блюд и десертов
- 3. Транширование и фламбирование блюд в присутствии посетителей
- 11.3. Транширование и фламбирование блюд
- Тема 3.5 Приготовление и оформление сложных блюд из мяса
- 3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю (пм) Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции