2.3 Составление меню
Меню
Холодные блюда и закуски
“Цезарь” с курицей (220 г.)
“Цезарь” с креветками (220 г.)
Профитроли с семгой (100 г.)
Ассорти сырное (150 г.)
Салат с жаренным фенхелем и грейпфрутом (150 г.)
Салат с апельсинами, авокадо и сыром Фета (150 г.)
Экзотический салат с рамбутанами и курицей (220 г.)
Постный салат “Почти оливье” (150 г.)
Салат с креветками и кукурузой (220 г.)
Салат со спаржей и жареным сулугуни (150 г.)
Горячие закуски
“Жульен” (100 г.)
Грибные тефтели (100 г.)
Горячие блюда
Баранина с кокосовым орехом (250 г.)
Чашушули (250 г.)
Нежная курочка в сырно-сливочном соусе (250 г.)
Плов с мидиями “Средиземноморский Круиз” (250 г.)
Баранина в коньяке (250 г.)
Телятина “МАРЕНГО” от Поля Бокюза (250 г.)
Телятина с апельсином и перцем (250 г.)
Бедрышко ягненка Фаршированное барбарисом и черносливом (250 г.)
Гарниры
Картофель отварной в горчице (150 г.)
Картофель с овощами в рукаве (150 г.)
Цветная капуста и морковь, жаренные в сухарях (100 г.)
Десерты
Йогуртовый десерт с бананами и мендалём (200 г.)
Пахлава (150 г.)
Пиколе с шоколадом (150 г.)
Яблочная шарлотка под двухцветным бисквитом (150 г.)
Бананы в слоеном тесте (150 г.)
Кекс на шоколадно ореховой пасте (150 г.)
Оладьи с черникой (150 г.)
Пончики (150 г)
Хрустящие шоколадные печенья (150 г.)
Горячие напитки
Чай/Кофе (200 г.)
Холодные напитки
Газированная/негазированная вода (500 г.)
Морс (200 г.)
Апельсиновый сок (200 г.)
Гранатовый сок (200 г.)
Берёзовый сок (200 г.)
Яблочный сок (200 г.)
Тархун (500 г.)
- Введение
- 1. Организационная часть
- 1.2 Характеристика горячего цеха в ресторане класса люкс
- 1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья
- 2. Технологическая часть
- 2.3 Составление меню
- 3. Практическая часть
- 3.1 Составление технологических и технико-технологических карт
- Словарь терминов
- Заключение
- Приготовление блюд из мяса.
- 2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и
- 3.3 Организация процесса приготовления группы блюд из составленного меню
- Тематика курсовых работ по пм.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
- 10.4. Фламбирование блюд и десертов
- 3. Транширование и фламбирование блюд в присутствии посетителей
- 11.3. Транширование и фламбирование блюд
- Тема 3.5 Приготовление и оформление сложных блюд из мяса
- 3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю (пм) Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции