Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования
3. Практическая часть
Содержание
- Введение
- 1. Организационная часть
- 1.2 Характеристика горячего цеха в ресторане класса люкс
- 1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья
- 2. Технологическая часть
- 2.3 Составление меню
- 3. Практическая часть
- 3.1 Составление технологических и технико-технологических карт
- Словарь терминов
- Заключение
Похожие материалы
- Приготовление блюд из мяса.
- 2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и
- 3.3 Организация процесса приготовления группы блюд из составленного меню
- Тематика курсовых работ по пм.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
- 10.4. Фламбирование блюд и десертов
- 3. Транширование и фламбирование блюд в присутствии посетителей
- 11.3. Транширование и фламбирование блюд
- Тема 3.5 Приготовление и оформление сложных блюд из мяса
- 3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю (пм) Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции