Заключение

Целью данной курсовой работы являлось научиться описанию ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест. Расчёты были произведены с разработки производственной программы предприятия. В эту программу входит определение количество потребителей. Затем рассчитывалось определение количество блюд. Далее ведется описание характеристики предприятия и контингента питающихся. На основании всех этих расчётов и описаний составлялось меню и его обоснование. На основе этого меню было составлено производственная программа горячего цеха. Далее был произведен расчет количество полуфабрикатов приготовляемых в горячем цеху на 5 блюд. Затем была разработана схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству. Далее рассчитывалось количество работников цеха. Затем составлялось таблица сроков и условий хранения готовых блюд, приготовленных в горячем цеху. Под конец было описание организации "Репинского стола". "Репинский стол" также его называют круглым и "стол-экспресс", стол рассчитан на 20-30 человек. Его конструкция была разработана великим художником Репиным (название стола от туда же). [7]

Таким образом, поставленная цель курсовой работы была успешно достигнута.

Список используемой литературы

1. Апет Т.К. Торты и пирожные. - Мн.: ООО "Хэлтон", 1996.- 336 с.- 16 ил.

2. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мельникова. -- М.: Колос, 1999. - 752 с.

3. Кыдыралиев Н.А.Дипломное проектирование - Б. ЧП "Абыкеев А.Э.", 2011-180с.

4. Кузнецова Л.С. технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова.- М.: Мастерство; Высшая школа, 2001.- 320с.

5. Под руководством: питания / А.С. Ратушный, Л.А. Старостина, Н.С. Алекаев -- М. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного: Экономика, 1983. -- 720 с.

6. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. -- Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. -- 448 с.

7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е, доп. и перер. - Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2005. - 352 с.

8. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. -- 2-е изд., перераб. и доп. -- М.: Агропромиздат, 1987. -- 360с.

9. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище сточки зрения химика. -- М.: Высшая школа, 1991. -- 288 с.

10. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). -- М.: Издательский дом "Дашков и К", 2000. -- 427 с.

11. www.pitportal.ru

12. www.hotres.ru

13. www.holodilshchik.ru