6. Правила отбора проб для анализа

От молочного напитка, расфасованного в бутылки или пакеты, в качестве средней пробы отбирают следующее количество единиц расфасовки:

1 - 2 - до 100 ящиков;

2 - 3 - от 100 до 200 ящиков;

3 - 4 - от 200 до 500 ящиков;

4 - 5 - от 500 до 1000 ящиков.

Молочный напиток каждой отобранной единицы расфасовки исследуют отдельно.

Пробы кисломолочных продуктов перемешивают и доводят до температуры (20±2)°С.

При наличии отстоявшегося слоя жира (сливок) пробу молочного напитка нагревают в водяной бане до 30 - 40 °С, перемешивают и охлаждают до температуры (20±2)°С.

Перемешивание ряженки, простокваши, йогурта 6%-ной жирности, варенца производят шпателем, а ацидофилина, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных напитков - путем многократного перевертывания бутылки с содержимым до получения продукта однородной консистенции.

Кефир и кумыс выливают в химический стакан, ставят его на 10 мин в водяную баню температурой 30 - 35 °С, затем содержимое перемешивают для удаления углекислоты и охлаждают до температуры (20±2)°С.[1]