Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования

2.1.1 Определение количества потребителей

Для проведения технологических расчетов имеем следующие данные.

· тип предприятия - столовая при колледже с самообслуживанием

· график работы: понедельник - пятница 9:00 - 17-00, суббота, воскресенье - выходные дни.

· количество посадочных мест - 79

Таблица 3. Расчет количества потребителей для столовой при колледже на 79 мест

Часы работы зала	Количество мест в зале, Р	Оборачиваемость 1 места в час,з	Средний % загрузки зала, d	Количество потребителей, N человек	Коэффициент перерасчета, К
9:00 - 10:00	79	2	50	79	0,1064
10:00 - 11:00	79	3	70	166	0,2234
11:00 - 12:00	79	2	60	95	0,1277
12:00 - 13:00	79	2	80	126	0,1702
13:00 - 14:00	79	3	80	190	0,2553
14:00 - 15:00	79	2	40	63	0,0851
15:00 - 16:00	79	1	20	16	0,0213
16:00 - 17:00	79	1	10	8	0,0106
Всего				743	1,0000

Примечание - Источник: собственная разработка на основании данных предприятия.

Построим графика загрузки зала

Рисунок 2 - Загрузка зала столовой

Данный график отражает динамику загрузки зала в течении его работы.

На его основании можно сказать, что минимальная наполненность зала с 15:00 до 17:00, а максимальная- с 10:00 до 11:00 и с 13:00 до 14:00.

Содержание