Организация питания туристов в придорожном кафе "Старый Мариинск"

курсовая работа

1.1 Общие сведения о предприятии

Постоянных клиентов у придорожных кафе немного. Чаще это случайные люди, заглянувшие на огонек в первое попавшееся заведение. Но встречаются и люди, регулярно передвигающиеся определенным маршрутом.

Несмотря на то, что недостатка в клиентах у придорожных кафе, как правило, нет, нельзя расслабляться и забывать о репутации заведения. Ведь кафе могут порекомендовать, а могут и отсоветовать. И в первом случае, автотуристы могут специально проехать лишние пару километров и пообедать именно в рекомендованном кафе, а не у конкурентов.

Изысканный интерьер здесь мало кого заинтересует. Куда важнее качественная еда и хорошо обученный персонал, способный быстро обслужить большое количество посетителей. Ведь гости должны уезжать довольными и сытыми.

В кафе, для автотуристов, акцент должен быть сделан на высокие стандарты питания, сравнительно невысокую себестоимость, рациональный ассортимент, быстрое обслуживание. Здесь уместны быстрые обеды и дегустации, создание условий для отдыха. Мы организуем кафе с акцентом на национальную русскую кухню. Кафе ориентировано на обслуживание автотуристов и местных жителей.

Придорожное кафе «Старый Мариинск» - постоянно действующее предприятие общественного питания, специализирующееся на русской национальной кухне. Кафе относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуска полуфабрикатов и готовой продукции, а затем ее реализации.

Время работы кафе с 10 до 23.

Кафе расположено в отдельно стоящем одноэтажном здании с прилегающей к нему автостоянкой, вдоль автомобильной дороги Кемерово - Мариинск. Рядом с кафе находится Православная часовня. На территории участка имеются красиво оформленные газоны, имеются зеленые насаждения деревьями хвойных пород, кустарниками, а также скамейки для отдыха гостей. Здание кафе оформлено в стиле рубленой избы с резьбой на окнах, дверях, крыше. Вывеска с названием резная с желтой подсветкой. Над входной дверью в кафе имеется козырек. Вход в кафе происходит по ступеням, которые выполнены из нескользящего гранита и предохраняют таким образом обувь от скольжения по поверхности.

Кафе носит название «Старый Мариинск» в связи со своим оформлением. В таком виде и под этим названием кафе будет отлично вписываться в перечень основных достопримечательностей города Мариинска, большинство из которых относится к концу 19 - началу 20 века.

Целевой аудиторией являются автотуристы. Предполагается, что основные посетители кафе - туристы и жители города Мариинск.

Кафе предоставляет следующие виды услуг: услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции; услуги по организации потребления и обслуживанию; услуги по реализации кулинарной продукции; услуги по организации досуга; прочие услуги.

По дороге Кемерово - Мариинск, которая является частью федеральной трассы ежедневно проезжает очень много людей. Кафе проводит активную рекламную компанию, размещая рекламу на баннерах вдоль дороги в обоих направлениях. Во время праздников предоставляются скидки.

Основными конкурентами кафе «Старый Мариинск» являются кафе «Сибирская кухня», «Ковчег», и «Солнышко». Использованные факторы конкурентоспособности, оценка положения своего предприятия на рынке общественного питания представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1. Факторы конкурентоспособности

Факторы

Старый Мариинск

Конкуренты

Сибирская кухня

Ковчег

Солнышко

Качество (обслуживания)

Высокое

Среднее

Высокое

Высокое

Местонахождение

Въезд в г. Мариинск

Возле поворота на В.- Чебулу

Рядом с автовокзалом

В центре города

Уровень цены

250

240

310

270

Исключительность услуги

Стилизованное кафе

Стилизованное кафе

Наличие смотровых балконов

Ассортимент

Русская кухня

Русская кухня

Большой

Большой

Репутация фирмы

Отличная

Хорошая

Отличная

Давно на рынке

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде.

Таблица 1.2 SWOT-анализ

Показатели

Сибирская кухня

Ковчег

Солнышко

Старый Мариинск

Сильные стороны

Специализированное кафе

Специализированное кафе

Безупречная репутация

Национальное кафе в удобном и красивом месте

Слабые стороны

Удаленное месторасположение, отсутствие мест для парковки

Не большой ассортимент

Не большой ассортимент

Пока мало известно

Возможности

Дополнить меню

Расширение ассортимента приведет к увеличению потребителей

Расширение ассортимента приведет к увеличению потребителей

Постоянная рекламная компания, PR - акции. Поддержка имиджа предприятия.

Угрозы

Открытие подобного заведения

Открытие подобного заведения

Открытие подобного заведения

Открытие подобного заведения

На основе полученных результатов, можно сделать вывод о том, что кафе не будет уступать в качестве предоставляемых услуг своим конкурентам и без труда займет свою нишу в сфере общественного питания.

1.2 Торговые помещения и их интерьер

Интерьер кафе состоит из одноуровневого помещения, в котором находится зал на 50 посадочных мест с кафетерийной стойкой. Гардероб представлен в виде стоящих на полу металлических вешалок, которые отделены от основного зала пластиковым витражом. Интерьер выполнен в духе купеческой слободы: бревенчатые стены, русская печь, на стенах фотографии Мариинска 19 века. Здесь посетителей ждет всегда хорошая музыка. В интерьере нет роскоши, все просто красиво, уютно. Кафе немного напоминающее настоящий русский трактир традиционным запахом дерева и домашних пирогов, атмосферой деревенского спокойствия и размеренности. Оригинальные дизайнерские решения кафе наглядно демонстрируют, как любой, даже не значительный штрих в оформлении интерьера (оттенок дерева, детали мебели, нюансы освещения) участвуют в создании антуража.

Резная мебель, нехитрая сельская утварь и внутренняя отделка настраивают гостей на легкий, веселый лад. Фасад печки служит для связи зала с кухней: из-за занавески официантам передают блюда для подачи гостям. В зале столы, изготовленные из дерева, оформлены резьбой, мягкие диваны, пуфы, табуреты. Текстильное решение кафе выполнено в белых тонах. Художественные мотивы, положенные в основу интерьера, дополняют такие элементы внутреннего убранства, как мебель, посуда, форменная одежда обслуживающего персонала, оригинальное освещение. Для создания оптимального микроклимата в кафе имеется система кондиционирования воздуха.

Зал кафе освещает общее и индивидуальное освещение. К общему освещению относится система светильников, расположенных под потолком и на стенах равномерно освещающих все помещение. Индивидуальное освещение дает возможность выделить более ярким светом барную стойку, столик посетителей.

Площадь торговых залов кафе составляет 80 м2 (согласно норме 1,6 м2 на одно посадочное место в кафе).

Хорошо известно, что успех кафе зависит не только от оригинальной кухни и учтивого персонала, но и удобной, красивой и практичной мебели. От ее расстановки и количества. Количество мебели в кафе: стол раздвижной - 4, стол нераздвижной пятиместный - 6, стол круглый трехместный - 5, диван полукруглый - 5, стул полумягкий - 40, подсобный стол - 4, стойка бара - 2, табурет к стойке бара - 8.

Делись добром ;)