1.4 Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения
Преобладающая часть сырья поступает на предприятия на грузовых автомашинах. Этот способ транспортировки является самым быстрым и позволяет бесперебойно и рационально обеспечивать сырьем перерабатывающие предприятия, сообразуясь с их конкретными особенностями. Транспортировка овощей, а также их холодильное хранение производятся в так называемых транспортировочных ящиках высотой 5 и 10 см. В настоящее время все большая часть продуктов транспортируется в бункерных ящиках. Основная часть тары пока изготовляется из древесины.
Транспортировочный ящик для овощей (овощной ящик) пригоден для ручной переноски, вмещает 22-25 кг овощей. Наружные размеры 595x395x347мм, полезная глубина 325мм. Для перевозки овощей используют мешки- сетки или же можно перевозить навалом, но только при оптовой продаже и в сезон данного овоща. Например, так можно перевозить картофель, морковь, лук и те овощи, которые при данной перевозки не потеряют свой товарный вид. В случае перевозки овощей неспециализированным транспортом необходимо обеспечить продукты питания специальным брезентовым укрытием. Оно обеспечивает проветривание, но надежно защищает товар от атмосферных осадков, грязи и пыли. Доставка некоторых овощей может осуществляться в изотермических или рефрижераторных фургонах, а также в фургонах, в кузове которых поддерживается оптимальный температурный режим, влажность и некоторые другие параметры
- Введение
- Глава 1. Товароведно-технологическая характеристика
- 1.1 Классификация сырья
- 1.2 Ассортимент сырья
- 1.3 Требование к качеству
- 1.4 Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения
- Глава 2.Механическая кулинарная обработка
- 2.1 Основные виды консервирования
- 2.2 Технологический процесс обработки, процент отходов
- Глава 3.Значение тепловой обработки
- 3.1 Вид тепловой обработки - припускание, тушение
- 3.2 Общая технология приготовления блюд
- Глава 4. Ассортимент блюд
- Глава 5. Организация производственной деятельности предприятия
- 5.1 Краткая характеристика цеха
- 5.2 Оборудование, инвентарь, инструменты, их назначение и использование в технологическом процессе в цехе
- Глава 6. Санитарно-гигиенические требования к сырью и полуфабрикатам
- Заключение
- Особенности технологии приготовления блюд для школьников и для учащихся пту
- Раздел 4. Технология кулинарных изделий и блюд
- Технология приготовления блюд из тушеных и запеченных овощей
- Ассортимент блюд и кулинарных изделий
- 3.3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
- Глава 2. Технология приготовления блюд для школьников
- Раздел 3 Технология производства кулинарной продукции
- Ассортимент блюд и кулинарных изделий
- 38. Технология приготовления кулинарной продукции из овощей и грибов.