2. Разработка производственной программы предприятия

Содержание

• Введение
• 1. Характеристика кафе «Старый Мариинск»
• 1.1 Общие сведения о предприятии
• 1.3 Составление и оформление меню предприятия
• 1.4 Оснащение производства посудой и приборами
• 1.5 Обслуживающий персонал предприятия
• 1.6 Производственные помещения предприятия и их характеристика
• 2. Разработка производственной программы предприятия
• 2.1 Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся
• 2.2 Определение количества блюд
• 2.3 График реализации блюд в залах
• 2.4 Расчет сырья
• 2.5 Организация складского хозяйства
• 2.6 Правила подачи кулинарной продукции
• Заключение