Организация питания туристов в придорожном кафе "Старый Мариинск"

2.1 Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся

Количество потребителей (Nч), обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле:

Nч = P*Y*K/100, (2.1)

где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за один час; Р - вместимость зала (количество мест); Y - оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; К - загрузка зала в данный час, %.

Таблица 2.1 Загрузка зала посетителей в час

Часы работы	Оборачиваемость места за один час, раз	Коэффициент загрузки зала, %	Количество посетит. Чел.
10-11	1,5	30	22
11-12	1,5	40	30
12-13	1,5	90	68
13-14	1,5	100	75
14-15	1,5	90	68
15-16	1,5	50	37
16-17	1,5	40	30
17-18	1,5	30	22
18-19	0,5	60	15
19-20	0,5	90	23
20-21	0,5	90	23
21-22	0,5	60	15
22-23	0,5	50	12

Общее количество потребителей за день составляет 440.

Оборачиваемость места в зале в течение дня определяется по формуле:

Y = Nд/P, (2.2)

где Nд - количество потребителей, обслуживаемых в течение дня; Р - вместимость зала; Y - оборачиваемость места в зале в течение дня.

Оборачиваемость места в зале в течение дня составляет 8,8.

Содержание