Организация питания туристов на примере придорожного кафе "Любить по-русски"

2.1 Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся

Количество потребителей (N_Ч), обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле

P*Y*K

100

где N_Ч - количество потребителей, обслуживаемых за один час; Р - вместимость зала (количество мест); Y ~ оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; К - загрузка зала в данный час, %.

Оборачиваемость одного места в час и средняя загрузка приведены в таблице 2.1

Таблица 2.1

Часы работы	Оборачиваемость места за один час, раз	Средняя загрузка зала, %	Количество посетит. Чел.
9-10	0,5	10	6
10-11	0,5	10	10
11-12	1,5	20	15
12-13	1,5	30	23
13-14	1,5	90	68
14-15	1,5	70	52
15-16	1,5	40	30
16-17	1,5	30	23
17-18	1,5	40	30
18-19	0,4	50	10
19-20	0,4	100	20
20-21	0,4	90	18

Общее количество потребителей за день составляет 321 чел.

N_Д = ? N_Ч.

Оборачиваемость места (Y ) в зале в течение дня определяется по формуле

N_Д /Р

где N_Д - количество потребителей, обслуживаемых в течение дня; Р - вместимость зала;

Y - оборачиваемость места в зале в течение дня. 6,3

Содержание