Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей

курсовая работа

5.2 Оборудование, инвентарь, инструменты, их назначение и использование в технологическом процессе в цехе

Для приготовления в соусных отделениях широкого ассортимента вторых блюд, гарниров и кулинарных изделий применяется разнообразная посуда и инвентарь:котлы, кастрюли с одной ручкой без крышки для варки первых, вторых, третьих блюд и соусов,кастрюли овальные с двумя ручками для жарки пирожков, пончиков и вторых блюд во фритюре, сотейники, коробины для варки вторых блюд и тушения овощей в большом количестве, рыбные котлы со вставной решеткой для варки рыбы, мармитницы с двумя ручками и крышкой для вторых блюд, соусов и гарниров, сковороды большие, глубокие, с ручкой для жарки картофеля, вторых блюд и гарниров, сковороды средние с ручкой для жаренья блинчиков, приготовления омлетов и гарниров, сковороды большие без ручек, для жаренья вторых блюд и гарниров, сковороды средние и малые, с ручками и без ручек для жаренья отдельных порций, приготовления яичниц, блинов и др., черпаки для переливания бульонов, первых блюд и других жидкостей, дуршлаги для откидывания мучных, крупяных и овощных продуктов, противни для запекания вторых блюд, соусные ложки овальной формы, лопатки для перевертывания и снятия котлет при жаренье, вилки поварские с двумя рожками для выемки мяса из бульона;, веселки разной длины для перемешивания продуктов в процессе тепловой обработки, вставки сетчатые для варки овощей на пару, плита промышленная электрическая конфорочная, плита напольная без духовки имеет 6 круглых электрических конфорок, что позволяет готовить большой выбор блюд в наплиточной посуде, сковорода электрическая, машина протирочно-резательная, машина очистки

Делись добром ;)