1. Основная часть

Содержание

• Введение
• 1. Основная часть
• 1.1 Теоретическая часть
• 1.1.2 Характеристика планировочного решения предприятия
• 1.1.3 Характеристика пекарского цеха
• 1.1.4 Меню предприятия
• 2. Расчетная часть
• 2.1 Определение количества потребителей в день
• Определение количества потребителей в день
• 2.2 Определение общего количества блюд реализуемых в день, разбивка блюд, напитков по ассортименту
• 2.3 Составление плана-меню и оформление технологических карт
• 2.4 Расчет потребного количества сырья и оформление требования в кладовую
• 2.5 Составление графика выхода на работу
• 2.6 Расчет производственных столов и подбор технического оборудования для пекарского цеха
• 2.7 Расчет площади цеха
• 3. Графическая часть
• Заключение